厨具小姿势之炒勺

介绍个简单的翻勺方法，当然，也有可能是一条不归路………

首先锅烧热，残余水一定要烧干，不然弄成油泼肘子就加餐了。锅里多倒些油，然后晃开锅底挂层油，再把多余的油倒回油盆里。

加入香料煸香，加入食材，开大火，瞬间爆炸！额，事实上是你这时候就要翻勺了。

用炒勺把菜都滑散，晃动炒锅，然后炒勺推一下菜，同时炒锅往前下方递送一小段，手腕上挑，同时手肘回收，这个动作要有一个爆发力。食材的翻动不是在锅底，再锅的偏前端。

大火炒的话，要注意让蔬菜保持脆嫩，炒菜是万万不能太久的。

通常情况下，先煸香香料，葱姜蒜大料干辣椒十三香咖喱之类的，放入肉类难熟的东西，到七八分熟加菜类，加盐，糖之类，最后快出锅加酱油，鸡精等不能过度加热的调料或者食材。

新锅要用淘米水清洗去锈，用醋洗和干炒盐去味，最后涂一层猪油。有各种涂层的就不用了，烧锅开水倒了就行，不过还是建议用最普通的铁锅，涂层有啥化学物质都是有可能的………