脱皮绿豆浸泡一天,上笼大火蒸50分钟左右
蒸熟的绿豆分批放入粉碎机,加牛奶打成绿豆泥。加牛奶的目的主要是增加绿豆糕的奶香和方便搅拌机打泥。不喜欢奶香味的可以用清水替代。
细腻的绿豆泥,分次打完放容器里等着下锅炒
不粘锅是炒制绿豆泥的关键因素之一。下玉米油和黄油(喜欢传统味的可以把黄油换成麻油)
下绿豆泥之后就不停搅拌,同时加入白砂糖,此处我加了少许麦芽糖
炒的过程最辛苦,每次都需要一个小时左右时间不间断的翻动。直至不粘锅不粘锅铲团一团即可出锅。注意:水份越少越耐储存不易开裂
冷却后分成每个30克,可以包豆沙或者奶黄,实心的也行。月饼模子一压就好