尼可私家烘焙的店小二
黑芝麻慕斯
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人做过这道菜
很少有用黑芝麻制作的甜点，如果想要做些新的尝试，不妨来做做这款黑芝麻慕斯蛋糕。po主已经试过这款蛋糕的味道，毫不夸张地说，在室温下放置一个钟头之后再吃，会有雪糕顺滑的口感哦！PS：想要慕斯口感顺滑，味道浓郁，慕斯糊中的蛋黄就是必不可少的，而且一定要乳化浓稠
用料
黑芝麻慕斯的做法
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准备好所有的原材料
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将蛋黄蛋白分离，蛋白分三次加入糖粉，打至硬性
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蛋黄加入蛋白内，翻拌均匀。再加入低筋面粉，翻拌均匀（这个步骤忘记拍了）
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牛奶和黑芝麻酱搅拌均匀
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将牛奶黑芝麻倒入面糊中，翻版均匀，然后倒入烤盘中，180℃烤15分钟左右
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准备好黑芝麻慕斯糊的各种材料
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将50g多出来的牛奶与黑芝麻酱搅拌均匀
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蛋黄与糖粉搅拌均匀，乳化至一字不滴落般浓稠
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将淡奶油打至老酸奶般浓稠
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将乳化好的蛋黄与老酸奶搅匀
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50g的牛奶加热后融化吉利丁粉，将吉利丁牛奶液倒入淡奶油中
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留三分之一的淡奶油做白慕斯糊
剩下的三分之二与不同程度的黑芝麻酱搅拌
形成深浅不一的黑慕斯糊
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将黑芝麻慕斯糊和白慕斯糊，蛋糕片依次倒入模具，脱模后装饰上白朱古力片和薄荷叶，就形成了高大上的慕斯球
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再来一张有横截面的，可以看得更清楚慕斯球的构造
