炒芽菜: | |
芽菜 | 175克(半包) |
油 | 两汤勺 |
花椒 | 20颗 |
生抽 | 1汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
糖 | 1茶匙 |
炒饼: | |
饼丝 | 1斤 |
油 | 2汤匙 |
姜丝 | 随意 |
葱花 | 随意 |
生抽 | 1茶匙(看颜色调整) |
出锅时: | |
蒜片 | 4瓣 |
香油 | 少许 |
热锅下油,把花椒炸糊后捞掉(爱吃的可以留几颗)。
芽菜提前洗好沥干水,放花椒油里中火煸炒。有点软后加入糖,生抽,料酒翻炒。芽菜熟后用容器盛起,待用。
把锅刷干净,擦干。锅烧热后放入两汤匙油,油热后放入姜丝中火炸香,再放入葱丝炒到金黄色。
放入饼丝大火翻炒。加入生抽继续翻炒到颜色均匀,饼丝不冒水气。
加入炒好的芽菜,继续煸炒到收汁。最后加入切好的蒜片和香油略为翻匀。