榛子马卡龙～榛子奶酪馅太妃内馅

称量蛋白，tpt过筛杏仁粉榛子粉糖粉，倒入蛋白备用。

蛋白霜的蛋白里加入10糖，蛋白粉，用不粘锅熬煮糖水，细砂糖60加水23.中小火，煮到110度时，高速打发蛋白七分以上。糖水熬到118度，关火，细线缓缓加入打发的蛋白中，同时打蛋器高速混合蛋白和糖水，糖水倒完后，转中速，继续搅打到蛋白霜可拉出倒三角凤尾状。

蛋白霜凉至手温，之前先混合tpt，用刮刀大力混合，搅拌成膏状，分三次加入蛋白霜，第一次压拌，第二次翻拌，第三次j字切拌。混合成有飘带状，亮粘稠的面糊。

面糊装进裱花袋，用0.8圆嘴，在金盘铺上高温油布，挤出3.5直径的圆饼，可用砂糖或可可薄脆片适当装饰。

挤好的面糊，放入烤箱中层，用发酵档，晾皮十分钟，摸上去有软软的壳，即可拿出预热烤箱。

烤箱上下火160度中下层，烘烤14-15分钟，闻到杏仁饼香，用手推不动，即可出炉。

夹馅可提前准备，也可在凉皮和烘烤的时候抽空做。太妃酱内馅做法：加热淡奶油，同时熬煮细砂糖，到糖全部融化，变成琥珀色，关火，倒入热淡奶油，不停搅拌成糊状，凉到手温，加入软化黄油和一点点海盐继续搅拌均匀，冷藏备用。

奶酪榛子霜做法：材料准备，软化黄油和奶酪

用电动打蛋器，低速搅打，混合，打到顺滑，即可装入裱花袋使用。

将完全变凉的马卡龙饼一个个配对，一边翻过来，先挤一圈奶酪榛子霜，再在中间挤一坨太妃酱。

将另一片盖上，即成美味浓郁的太妃榛香马卡龙。马卡龙最佳赏味必须在饼身回潮后。刚做好的马卡龙密封冷藏一夜最美味。放入冷冻可以保存一个月，更可获得冰淇淋一般的内馅口感。

以上温度时间仅供参考，马卡龙比较娇贵，必须根据状态适当调整。欢迎喜欢马卡龙的厨友加入qq群交流，会尽量解答新手问题，并分享更多口味的马卡龙制作。群号50485561。