8寸戚风蛋糕

5个鸡蛋的蛋清蛋黄分离到2个无油无水的盆里。

蛋黄依次加入40克糖、60克牛奶、40克玉米油用手动打蛋器搅拌均匀(糖融化为止)，再筛入90克面粉按一个方向搅匀。

蛋清分3次加入30克糖，打到提起有坚挺小尖角(一定用电动打蛋器、手动打蛋器想达到这个效果很难)。

蛋黄液分3次加入蛋白中搅拌均匀，用橡胶铲炒菜式上下翻动，不能划圈式。

搅拌好的面糊倒入8寸蛋糕模，两手拿稳往桌面拍几次，震出气泡。

烤箱200度下火预热5分钟，放入面糊，改130度上下火，烤50分钟。这次可能是蛋黄液搅打过度，引起表面开裂，不过晾凉回缩后表面变平、裂缝就合上了。

取出后倒扣在烤架上晾凉，用脱模刀紧贴模具分离一圈，翻过来轻拍模具活底，用长刀将蛋糕从活底上切下即可。