红薯小四卷

先将红薯削皮切片蒸熟，取300g趁热与25g白砂糖，50g淡奶油用料理机打成顺滑的泥，冷藏备用。

鸡蛋蛋清蛋黄分开，将蛋清放冷冻室。蛋黄加入10g白砂糖用手抽打得略为发白，再加入玉米油，水或牛奶搅拌均匀，再加入剩余的60g红薯泥（我是单独再用料理棒打的蒸熟的红薯），也搅拌均匀，筛入低筋粉，按切拌的方式拌至无粉的状态。

此时拿出差不多冷冻了近10分钟的蛋清，分三次加入剩余的30g白砂糖打到成弯钩的状态。可以预热烤箱了，190度。（实际上今天我忘了插烤箱插头囧rz）。此时，我会用电动打蛋器低速之字形打蛋黄糊10秒钟，做戚风我也会这样。

舀三分之一蛋白霜进蛋黄糊，用翻拌的手法拌匀，再倒回剩余的蛋白霜盆，同样手法拌匀，倒入三能金盘（我垫了油纸）。面糊比较干，用刮板抹平，震两下气泡，送进烤箱中层，180度20-25分钟吧，我烤了23分钟，最后怎么折腾也不掉皮。

烤好后取出凉到手温左右，就可以撕开油纸，垫上新油纸，抹上红薯泥，开始卷了。顺便说一句，下厨房买的堺孝行抹刀真好用啊，手残如我也抹得好平整。卷好进冷藏定型。