【烩烤脆皮猪排】

猪排洗净，擦去表面水分，
猪皮切菱形花刀；
然后肉的那一面抹上小茴香、迷迭香、盐，按摩均匀（皮的那一面不需要）
保鲜膜包好入冰箱冷藏腌制2小时以上：

将洋葱切小块，大蒜带皮压扁，
青花椒籽、红辣椒备用；

豆蔻、小茴香、月桂叶、迷迭香备好；

不粘锅入橄榄油，烧至6成热，
将带皮那面放入煎制；

保持中小火，不能急，每一面煎1分钟，先正反面，然后再侧面，煎制表皮出现金黄的焦糖色；

将煎至焦糖色的猪排取出，
放在铺了油纸的砧板上；

再在猪排上铺一张油纸，
然后把煎锅压在猪排上面；

PS：这样做是可以用煎锅的余温把猪排里的血水逼出来，还能起到将猪排压平整的效果，不至于卷曲难看～

待煎锅余温散去，拿走锅，
这时血水已经排出，鲜度都锁在猪排里；

煎锅内再加一点橄榄油，放入洋葱、大蒜红辣椒爆香；

再倒入香料碟，炒香；

倒入白葡萄酒；

大火煮开盐、鸡精调味后即可关火；

烤箱预热200度
猪排放入烤盘，倒入煮好的汤汁；

入烤箱，180度，上层，10-15分钟，
根据肉排的大小而定；

趁热切块，拌上酱汁，开吃吧～

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