超香酥椒盐葱油饼/手抓饼

面粉里缓缓浇入水，用筷子搅拌，至这种状态为止，密封静置2小时左右。
PS：含水量55%左右，静置时间决定面粉与水的融合状态，决定着面团的筋度和延展性，也决定着擀面饼的状态，葱油饼的香酥！所以，要给它充分的时间！天冷的时候可以晚上和面第二天吃。不要揉，就拌成如图状态，有少量干粉但不多。

做椒盐：
铁锅小火加热，倒入花椒和茴香，焙15分钟左右，出来香味儿，加入芝麻，继续焙6分钟左右，芝麻熟了就关火。等凉了---手擀，倒报纸上撒盐，折叠好用酒瓶子擀碎成末；加盐用咖啡碾磨机或料理机打碎。成品完成后尝尝咸味儿，有明显咸味儿最好，做饼的时候就不用加盐了。

做葱油酥：
中小火加热油，葱切碎倒入油内，慢慢炒出香味，焦黄关火。

将葱油倒入装好面粉的小碗里搅拌均匀。应该是能流动的稀稀的状态。

几下就能把面团揉光滑了。把面团分成5个小球，在干粉里滚一圈，静置几分钟再开始擀。（此时开始中火预热平底锅）擀的时候注意表面撒干粉，方便擀薄擀匀，此时不用追求太圆。。一勺葱油酥撒在面饼上。

葱油酥涂匀后均匀撒上椒盐，将面饼葱头开始细致地折叠成一个细条，然后轻轻地抻直面条子，捏住一头盘成一个圈。

盘好后放一边继续做下一个，盘好下一个以后再回头来擀上一个面圈，这样是为了给面圈松弛的时间，更容易擀成饼，此时尽量擀圆！（擀好后不急着吃的可以用双面贴保鲜膜装在塑料袋里密封冷藏起来，不要弯折就好，吃的时候拿出来直接烙）

最好是铸铁平底锅，提前十五分钟中火加热至微微冒烟，倒入油，抹匀，放入面饼，在朝上的一面抹一层油，半分钟左右翻面。人不离锅，勤翻着面防止糊锅。一直是中小火，不要心急开大火！

看着就酥的不行，老王看锅的时候自己就消灭了一个，可切块可手撕，随意enjoy！

成功的饼胚，擀好的，准备上锅，也可以冷冻下次再吃。