Sunny_Kreglo
【健康零食】无油全麦杏仁玫瑰茄脆饼干
8.9
综合评分
80
人做过这道菜
【健康零食】系列
酸酸甜甜，大部分甜度来自玫瑰茄的自然甜味。
玫瑰茄用的平时泡水喝那种干玫瑰茄，也可以用其他干花代替，味道不同而已，比如薰衣草等。蔓越莓也和玫瑰茄味道接近，可以互相替代。
没有香草精和肉桂等香料，所以不太像西式烘焙的味道，倒有些像鲜花饼或者玫瑰饼。
这款饼干的特点是：
无油
全麦粉
无泡打粉
无小苏打粉
全蛋打发
二次烤的时间较短
口感比以前做过的中粉加油的要干，不太适合以口感为首要追求的人，这款以健康无负担为主。
以下量大概做12条左右。
原方：Tartine Book No.3
更多意式脆饼制作的注意事项和更细节的步骤照片戳：https://www.xiachufang.com/recipe/100545448/
酸酸甜甜，大部分甜度来自玫瑰茄的自然甜味。
玫瑰茄用的平时泡水喝那种干玫瑰茄，也可以用其他干花代替，味道不同而已，比如薰衣草等。蔓越莓也和玫瑰茄味道接近，可以互相替代。
没有香草精和肉桂等香料，所以不太像西式烘焙的味道，倒有些像鲜花饼或者玫瑰饼。
这款饼干的特点是：
无油
全麦粉
无泡打粉
无小苏打粉
全蛋打发
二次烤的时间较短
口感比以前做过的中粉加油的要干，不太适合以口感为首要追求的人，这款以健康无负担为主。
以下量大概做12条左右。
原方：Tartine Book No.3
更多意式脆饼制作的注意事项和更细节的步骤照片戳：https://www.xiachufang.com/recipe/100545448/
用料
| 大号鸡蛋 | 1个 |
| 细海盐 | 1/4小勺 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 椰子糖或其他非精加工糖 | 30克 |
| 斯佩尔特小麦(spelt)或等量全麦粉 | 45克 |
| 卡姆小麦（kamut）或等量全麦粉 | 45克 |
| 带皮、生的、整粒大杏仁 | 80克 |
| 干玫瑰茄 | 5-10克（按自己口味增减用量） |
| 柠檬或橙子皮屑（选用） | 半个大小的量 |
【健康零食】无油全麦杏仁玫瑰茄脆饼干的做法
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烤箱预热350F/175C。烤盘里铺烘焙纸备用。
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两种小麦粒现磨成粉。
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玫瑰茄切成大块和柠檬皮屑放一个碗里备用。
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打发全蛋。厨师机装打蛋头，缸里混合鸡蛋（可以剩下一点蛋液留作刷蛋液用）、盐，低速，缓慢加入蜂蜜和椰子糖。
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等所有糖都搅拌均匀后，换高速搅打5-8分钟，直到拿起打蛋头，蛋液缓慢滴下，印记不会很快消失，留下丝带状痕迹。（我没抓拍到丝带痕迹）
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换浆形头，低速，分两次加入面粉，搅匀后，依次加入杏仁、玫瑰茄、柠檬或橙皮屑，搅拌均匀，不见干粉即可。不要过度搅拌。
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把面团倒在烘焙纸上。用湿手把面团按压成厚度大概1-2厘米左右的长方形。
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小碗里用剩下的蛋液加一小撮盐，拌匀，刷在面团表面上。
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入烤箱，烤20分钟后，把烤盘180度调转方向，继续烤10分钟。
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拿出饼干，不要关闭烤箱，烤箱继续维持温度。让饼干在烤盘里放凉15分钟。
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把饼干放案板上，切成自己喜欢的大小。
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把切面向下，码放到烤盘上，继续烤6-10分钟，中途可以翻面一次。
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烤好后，马上放到放凉架放彻底放凉，再密封保存。
小贴士
1，密封可以保存2个礼拜。
2，因为没有泡打粉和小苏打粉起膨胀作用，所以饼干的组织都依赖在全蛋打发上。注意到打发到位。
2，因为没有泡打粉和小苏打粉起膨胀作用，所以饼干的组织都依赖在全蛋打发上。注意到打发到位。
