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高筋粉(金像惠宜各半) | 250克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 5克 |
干酵母(原方0.8%) | 2.8克 |
鸡蛋(我加了23克) | 12.5克 |
牛奶 | 50克 |
水(我加了128克) | 125克 |
无盐黄油 | 12.5克 |
除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全
滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
不用排气,均分3份,滚圆,收口向上。
不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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组织细腻如绵~~