leibaobao00
全麦鸡蛋吐司
8.4
综合评分
155
人做过这道菜
lulu博客翻到的方子，她是随便配的，所以我也随便做了较大改动，减了面粉加了糖减了盐，喜欢更清淡带点咸味个字更高一点就做原版吧^_^
全麦比较健康，麦香味也比较浓，但是全麦加多了口感会有点粗糙，这个吐司仅含有12%的全麦，不会太多，而且用了清淡的橄榄油，糖也比较少，很健康很低卡哦～～最适合做三明治之类哒～～
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士！
全麦比较健康，麦香味也比较浓，但是全麦加多了口感会有点粗糙，这个吐司仅含有12%的全麦，不会太多，而且用了清淡的橄榄油，糖也比较少，很健康很低卡哦～～最适合做三明治之类哒～～
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士！
用料
| 高筋粉（金像）（原方240克） | 220克 |
| 全麦粉（馨尔唛） | 30克 |
| 细砂糖（原方15克） | 20克 |
| 盐（原方5克） | 3克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 鸡蛋 | 25克 |
| 水（原方160克） | 155克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 橄榄油（原方12克） | 20克 |
全麦鸡蛋吐司的做法
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除盐，所有材料揉到扩展，加入盐揉到接近完全。
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滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
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不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
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不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
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卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
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再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
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卷起2.5～3个圈。
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收口向下，排入吐司模。
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在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
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10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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另外一面。
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绵绵密密～
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再来一张切哒～～
小贴士
碎碎念
1:全麦吐司因为它的特殊性，（全麦筋度较弱），所以揉到8,9分即可，不用揉到完全。但是膜一定要有韧性哦。
如果喜欢全麦粗糙口感的，可以加大全麦粉的量，同时减少等量高筋粉，而且由于全麦粉比较吸水，可能要增加水量。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司含水量不算高，不过新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是扩展后加入的。
1:全麦吐司因为它的特殊性，（全麦筋度较弱），所以揉到8,9分即可，不用揉到完全。但是膜一定要有韧性哦。
如果喜欢全麦粗糙口感的，可以加大全麦粉的量，同时减少等量高筋粉，而且由于全麦粉比较吸水，可能要增加水量。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司含水量不算高，不过新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是扩展后加入的。
