豌豆尖杂酱面-最家常也最离不开的那一碗

豌豆尖，是来到云南后第一次去菜市场买菜买到的第一种绿色蔬菜。怯生生的用普通话问卖菜大姐它的吃法，得到的答案甚是亲切，大蒜干辣子都可以，大姐一边说一边三加五除二极快的帮我摘好了那一把豌豆尖。这样的事对于一个初到云南打着小工养活自己又矫情的人来说，很开心了。在下厨房当了两年多既得利益者，天天刷着别人的菜谱丰富自己的饭桌，真心感谢它帮我从厨盲进化成了一个会做些饭菜的人，很想不自量力的为它做点什么，发菜谱应该是最好的选择吧。第一个菜谱就从豌豆尖开始吧…^_^
豌豆尖极快熟，入滚水也就二三十秒，当然得是拽掉（云南方言，意为丢掉）老茎，只剩嫩的部分；快炒十几二十秒。不管什么食材，先不说菜好不好吃，必须先说食材好不好，买豌豆尖要挑主茎饱满、胖乎乎的，颜色浅嫩，没有很多水珠在菜上的。有些嫩的手一碰就断，极好。一大把摘好的豆尖水一烫只有一筷子，一次吃一箩筛子也没有负担，对于爱吃绿叶菜的人来说，舒服。