酸酸甜甜的清爽柠檬挞

甜酥面团部分材料称量好，黄油切小块室温软化，低筋面粉过筛。

将软化的黄油用蛋抽搅散，加入糖粉与盐，充分搅拌均匀。

将蛋液分次少量加入步骤2的混合物中，每次倒入后确保混合均匀再加第二次。

加入过筛的低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。

用手将其聚成面团，压平成1-2cm左右的圆饼状，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。

将冷藏好的面团取出，用擀面杖擀成比模具稍大的圆形，平铺在挞盘上，用手向内推送按压成型，使挞皮均匀覆盖在模具底部与侧面。

用擀面杖压在模具表面推动，整齐地切去多余的面团。

用叉子或牙签在挞皮底部刺出小孔，放入冰箱冷藏20分钟。

烤箱预热175℃。

将冷藏好的挞皮取出，在挞皮上铺上油纸再放满黄豆（压住挞皮，防止烘烤时空气进入造成底部鼓起），入烤箱烘烤15分钟至边缘金黄。

取出油纸与黄豆，再继续烘烤10分钟左右。

取出晾凉并脱模。

鸡蛋与细砂糖一同入盆搅匀，加入柠檬汁和柠檬皮屑混合均匀。

将步骤13中的盆隔热水加热，加热过程中用蛋抽轻轻搅拌，直至混合物变浓稠为止

加入切小块的黄油，用蛋抽搅匀，放至室温备用。

将做好的柠檬奶油倒入晾凉的挞皮中，放入冰箱内冷藏至奶油凝固成型即可食用。