星空下的香草塔球球

#榛果塔皮#
粉类过筛,黄油切小块与粉类搓成粗砂状,堆成一圈粉墙,中央倒入蛋液,用刮板把粉类与蛋液切拌成团,整形成长方块,保鲜膜包裹,冷冻松弛一小时以上

#乔孔达蛋糕层#
请见'热情大陆!'

#马斯卡彭香草馅#
吉利丁泡软,除马斯卡彭以外其他材料煮成蛋奶酱

煮好的蛋奶酱,加入吉利丁拌匀,过筛,隔冰水降温

马斯卡彭打顺滑,与蛋奶酱拌匀,倒入半球连模,盖上乔孔达蛋糕片冷冻定型

#异国奶馅#
砂糖2+果胶粉拌匀
果泥混合至温热,加入砂糖果胶粉煮沸

水饴+砂糖煮至中金色焦糖状,加入沸腾果泥拌匀,隔冰水降温,覆保鲜膜冷藏保存

#香草内馅#
香草荚取香草籽,与所有材料入锅煮至浓稠状

#榛果碎#
低粉+黄油搓出粗砂状
糖类+榛果粉拌匀

粉类+糖类+榛果碎拌和,冷冻10分钟,烤盘垫油纸
150℃约15分钟左右,出炉放凉

#香草淋面#
淡奶油+奶粉拌匀
水+砂糖煮到120℃
淡奶油+水饴+果胶+香草荚籽煮沸
吉利丁泡软
[吉利丁的量请根据使用的吉利丁的凝结性能调整]

煮沸的香草淡奶油内加入糖浆拌匀,加入到淡奶油奶粉内拌匀,加入吉利丁拌匀,降温

加入适量二氧化钛,用手持搅拌器打匀备用

#组合#
塔皮擀平,用9cm的圈模压出塔皮,入到7cm的塔圈内,叉子打孔,垫油纸放入重石
180℃烤20分钟,去掉重石,继续烘烤约10分钟至上色,出炉放凉

挤入薄层异国奶馅,放入一层榛果碎,挤入香草内馅至满模,用小抹刀抹平,冷藏备用

马斯卡彭香草馅脱模,淋上一层香草淋面,冷藏备用

塔底上放上半球香草馅,围一圈榛果碎,插上一片巧克力片