最华丽的糖醋小排——蛐的看家菜

切好多好多蒜，和小排拌在一起，上锅隔水蒸。

蒸透，就是这样的，小排做到这一步其实已经可以吃了。

素油烧热，大火，把小排一个个夹出来放进去炸！

炸到金黄！

炸剩下的油炒别的素菜吧。锅里留点底油，放几块冰糖进去。

小火啊！一定要小火啊！！！勿谓言之不预也……锅铲很有耐心地，敲碎他们。

冰糖慢慢融化，变成焦糖色，关键的一刻就来了。

这一步很难把握，变成焦糖色之后不能犹豫，立刻把小排下进去，然后赶紧转大火，然后赶紧变成大火快速翻炒。这几步动作必须非常快，否则要么冰糖会结块，要么会糊锅，因为糖不耐高温。完美的状态是糖浆在液体状态下均匀裹满小排。

刚才隔水蒸小排，其实碗里多少会留下一些汤，和蒜一起倒进去，这时候会很快沸腾，别犹豫，加很多很多醋！不要不敢放啊！使劲放！醋很便宜！

再放点老抽，大火收汁即可。