1.牛奶 | 500毫升、白糖100克 |
2.柠檬汁 | 半个(柠檬为选用) |
3.牛奶与白糖的比例为 | 牛奶100升:白糖20克。 糖的比例为 20%—30%, |
1.将白砂糖和牛奶放入锅中用中火加热。加热过程中要不时搅拌,以免糊底。
2.先以中火煮到沸腾后调整成中小火,要一直保持沸腾。注意不要溢出锅子喔,中间不时要搅动一下,但不用持续搅拌。温度降下来后,再把火略为调大,等牛奶滚起将要溢出时再把 火调小。如此反复操作,能加快制作过程。期间要不时搅拌。
备注:如果加柠檬汁,要在将要做好才加入。
3.差不多水分快蒸发完,牛奶变得有点稠度的时候调小火,继续搅拌至自己想要的稠度。到这个程度就可以关火了。用铲子把牛奶拨开,牛奶回拢的程度很缓慢。
4.牛奶的水分渐渐蒸发,变得粘稠。到成浓稠炼乳状时关火。大致耗时10~15分钟分钟。 时间比较长,需不时搅拌,要一直守在锅边,注意不要被蒸汽烫伤手。
5.炼乳做好后,倒入干净容器内,放凉后加盖密封,冷藏保存