薄皮圆白菜素馅儿饼（无需擀面杖）

至少提前2个小时和面：
把水和面慢慢搅在一起，无干粉可用筷子提起来的状态为止，加盖密封静置。用之前用手揉几下，会发现非常光滑而且有膜。

拌馅儿：
所有材料适量，自己调整着，差不多能做10个中等大小的馅儿饼的量。
圆白菜横切丝然后纵切碎，木耳提前泡发切碎，胡萝卜去皮切碎。

炒馅儿：
锅内放一勺油，待油热后放入胡萝卜碎翻炒一会儿，倒入木耳、圆白菜碎继续翻炒1-2分钟，尝一下圆白菜还脆着但没有生味儿即可，盛出。

把葱姜末、生抽、鸡精、盐、五香粉或椒盐、香油、郫县豆瓣酱拌进去即可。
PS：豆瓣酱较咸，适量减盐。

包馅儿饼：
把面团分成45-50g一个，揉圆醒十分钟。用手把每个面团扯大扯薄，放馅儿，能放2大勺呢，包包子的方法收口，桌上撒面粉放上面，继续醒10分钟。做好两个的时候，开始中火烧热煎锅（推荐铸铁平底锅），冒烟为止，倒一汤勺油。把包好的馅饼团子放锅里，如图中所示摁扁摁圆，醒了十分钟特别好摁，也不回缩。摁倒表层略透明见到馅儿，但又不破位置。

摁好的馅饼，盖上锅盖，中火2分钟左右翻面。

成品，咬一口，脆脆的蔬菜，有点辣，爽口。