酸奶戚风蛋糕

所有材料准备好。分离蛋黄和蛋白，分别放到一个无油无水的干净的盆里，蛋白盆放入冰箱冷藏，低粉过筛，糖油酸奶称好

用手动打蛋器把蛋黄打散，放入玉米油搅拌均匀

放入酸奶搅拌均匀，就是用的这种自己做的非常浓稠的酸奶

筛入低粉，用刮刀或手动打蛋器切拌成均匀的蛋黄糊，不要搅拌以免起筋

这时可以预热烤箱180度，把蛋白盆从冰箱拿出来，放几滴白醋，打蛋器低速打散至粗泡状态， 放入 三分之一白糖

换中速打至蛋白成细泡状态，加入三分之一白糖

打至蛋白出现纹路，加入最后三分之一的白糖

继续中速打至蛋白细密能拉起这样的弯角，改为高速打

高速打至蛋白成直立的小三角，低速再打十几二十下使蛋白稳定，就可以了

把蛋白的三分之一放到蛋黄糊里切拌均匀

再倒回蛋白盆里切拌均匀，蛋糕糊就做好了，细腻有光泽，只要蛋白打到位，不会消泡的

把蛋糕糊倒入萨瓦林模具，8分满，磕几下，再用一根筷子插进蛋糕糊糊里顺时针打小圈搅拌一次，去除小气泡

放入烤箱，170～180度烤45～50分钟，出炉后震几下，倒扣。具体温度和时间还是要看个人烤箱来调整。

倒扣5分钟左右，脱模，乐葵模具很容易脱模的

比牛奶戚风更柔软嫩润的酸奶戚风

柔软嫩润的酸奶戚风，感觉自己做的蛋糕非常好吃