主菜｜ 椒盐四季豆【HUNAN】

先制作面糊。将面糊用料都放在一个碗中，搅拌成粘稠的糊状。其中有些面块是正常的，不用刻意过度搅拌。

静置面糊，直到有些泡泡冒出来。书上说静置过程大约需要20分钟，我做的时候大概5分钟不到就冒泡了。。可能是我用50g面粉＋5g泡打粉代替50g自发粉的原因

洗净四季豆，处理配菜：
红辣椒切成小细条，大蒜切末，小葱切小细条，将花椒粒碾碎。

油炸四季豆：
锅中倒入大约1CM左右的油（书上说a good glug of oil。就是倒油的时候能听到“咕噜”的一声，油量就够了）

等油冒烟，给四季豆挂糊。让多余的面糊流下，然后一根根地放入锅中。注意不要让他们粘在一起，还有等油温够了火可以关小一点，不然很容易外面炸焦而里面没有成熟。

当四季豆呈现金黄色时即可捞出放置在厨房吸油纸上。炸制过程大约需要1分钟。

炸完的四季豆放旁边备用。取干净的炒锅，放少许油，入红辣椒、蒜末、小葱。待炒出香味之后，放入炸好的四季豆，加少许盐和花椒碎调味即可。