牛骨头汤底

大锅加凉水放入牛骨头和牛排，将血水煮出来。取出牛骨头、牛排，用水将其洗干净。把煮出来的血水全部倒掉，大锅重新加清水，能多加就多加。

牛骨牛排、花椒、姜片放入水中，因为要熬制4至5小时，所以水量一定要足够多，看我锅里的水就要满出来了呢。煮开后，可以看到还有一点血抹子，舀出来倒掉。然后倒入白酒去腥味，大火煮一会，酒味挥发之后转入文火慢炖5小时。

熬汤时间差不多到4个半小时，放入切片的青萝卜，小火煮到萝卜片熟关火，撒入胡椒粉。汤底就熬好了，这时牛骨髓已经完全融入到骨头汤中。在北方，把汤底放室外，真心不会坏，随取随用。可以做牛肉面、汤饭、炒菜、炖菜等，用途广泛可以不断开发呢。