香掉牙的千层饼

面粉加酵母做成如蒸馒头的发面，发至原来的2倍左右，夏天2小时左右，冬天房间如有暖气，早上上班前发上，中午下班做饼正合适。

将发面做成舌状面形，剂子大小根据自己喜好和电饼铛大小。将舌状面块擀成长方形的面片，舌尖部稍厚，因其要做成千层饼的外层，将面片擀的越薄越好。(因为发面的饼子会膨胀)面片做好后两种方式:一种将面片表面用细漏勺均匀撒上小米面或玉米面，如撒普遍面粉易粘连，也可以涂均匀食用油，因为我一向主张少油甚至无油方式，所以只撒小米面防粘连，初做者可放食用油易成层零失败。然后简单的卷折成自己想要的宽度，先前厚边层放最上面包边，卷折成层时边拉伸边折叠;其二方式将舌状面片如叠被子一样折叠擀均匀，再重复上一步折叠擀面，5~6次重复，费时对于上班族时间紧不适合。

将做好的饼子表面涂匀蛋黄液，撒上芝麻，放入预热的电饼铛，上下铛同开3~5分钟即可，注意观望，防止烙焦。

还有另一快捷方式，将发面擀成圆形，撒上隔层物，用刀自中心向周边划一刀，半径一刀。沿切缘处顺时针卷起，直至整张卷完。

收口完成后，擀圆擀平整，涂上蛋黄液、撒上芝麻，放入预热的电饼铛中，上下铛加热3~5分钟完成。