家味香厨房
溏心包子
12
人做过这道菜
天冷了，早餐总想吃甜食，正好家里熬了猪油，还有不少油渣，自制溏心包子馅感觉味道还不错，溏心馅口感不只是甜，还有芝麻醇香，橘子皮的果香，玫瑰糖的花香。推荐值得一试。需要注意的是，溏心包子馅主要用料是猪油加糖混合而成，包子蒸熟后馅心呈流动性，要趁热吃，还得掰开吃，为啥子？因为包子表面看到平静，直接咬上一口可能会巴到嘴皮烫哦！O(∩_∩)O
用料
| 面团材料： | |
| 普通面粉 | 300克 |
| 温水、酵母 | 155克3克 |
| 糖 | 5克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 包子馅材料： | |
| 水、细砂糖 | 60克180克 |
| 猪油渣、猪油 | 各50克 |
| 花生油 | 25克 |
| 玫瑰花酱 | 30克 |
| 橘子皮 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 炒熟白芝麻 | 30克 |
| 炒熟糯米粉（糕粉） | 50克 |
溏心包子的做法
-
先来做溏心馅，准备好材料；橘子皮
热水洗净用刀片去皮下白瓤，切细，
猪油渣剁细
-
小锅中倒入60克水，和180克细砂糖
-
开小火慢慢加热至砂糖起泡泡，可
用筷子搅匀至砂糖融化，关火
-
放入猪油和猪油渣，花生油、让锅中
的余温将猪油、猪油渣融化，搅匀
-
加入玫瑰花糖酱、切细的橘子皮，
盐，搅拌均匀
-
最后放入芝麻、糕粉混合均匀。刚做
好的溏心馅是流动性的，冷却后放进
冰箱冷藏30分钟就会定型，加热后又
会变软
-
取出分成16个16克馅心，要搓圆，
（包子才包得圆）再次放入冰箱冷
冻20分钟至定型
-
大碗放在电子秤上，倒进55克温水，
放入酵母溶解后加糖静置5分钟，加
入奶粉搅匀，把剩余的100克温水倒
进碗里搅匀，倒入面粉，搅散成雪
花状
-
将面团揉成光滑细腻的面团，需要7
分钟左右，盖上盖放进温暖处发酵，
发至原体两倍，约50分钟
-
1:取出面团排气揉匀，撒点面粉，不
能多！揉成光滑细腻的面团，（多揉
一会，面团是越揉越软，不出现气泡
为止）分成16个大小均匀的小面团，
搓圆；2:取一个小面团按扁，（中间
厚点）放入馅心3:包好，用左手虎口
边捏边转动收好口，朝下；4:用手在
案板上将生胚滚圆！是滚圆哈！
-
全部做完，放进蒸锅，开小火，将
水烧热约40度水温，关火！（摸到
锅底不烫手为宜）让热水温度第二
次将生胚醒发至原生胚明显变大，
约20分钟左右，开中高火蒸12分钟
关火，焖5分钟开盖
-
流动的溏心，松软香甜！
小贴士
这次蒸包子在二次醒发时，没有像上次蒸花卷那样一直开小火让水慢慢升温来醒发，因为这是糖心馅，主要用料是猪油、花生油、糖，如果一直开小火升温加热，糖心馅融化过快，有可能蒸熟的包子馅心会渗透出，漏出糖液。
面粉最好固定用的牌子，真的是产地不同，面粉吸水量有多或少！
这个糖心馅做得较多，准备下次用，你可以随意增减馅的用料。
面粉最好固定用的牌子，真的是产地不同，面粉吸水量有多或少！
这个糖心馅做得较多，准备下次用，你可以随意增减馅的用料。
