黑白芝麻戚风

Name: 黑白芝麻戚风
Ingredients: 3个新鲜鸡蛋（每个60g左右）; 69g低筋面粉; 18g植物油; 60g芝麻水; 10g香草糖（细砂糖亦可）-蛋黄用; 35g细砂糖-蛋白用; 一小撮盐; 10g焙熟白芝麻粒; 1g低筋面粉(裹芝麻粒用)

2 人做过这道菜

Joy大桑

大王的传统港式芝麻糊（https://www.xiachufang.com/recipe/100475354/）中 [重点→]手造黑芝麻水[←重点完] 的加入，古朴醇香，滋补营养。偶尔咬到整粒的焙熟白芝麻粒，惊喜有妹有！所以如果你也有缘做了大王的芝麻糊，何不试试这个芝麻戚风呢~ 如果你也懒得去买芝麻酱……
（方子试了几次才放上来，我到底是剩了多少芝麻水……）

当然如果妹有芝麻水，也可以试试把你手边不甜的芝麻糊糊调稀，嗯……（请不要相信我←_←）

我喜(zhi)欢(you)6寸圆模炸！你萌17cm中空炸起来！

贴士在下面召唤你！

用料

新鲜鸡蛋（每个60g左右）	3个
低筋面粉	69g
植物油	18g
芝麻水	60g
香草糖（细砂糖亦可）-蛋黄用	10g
细砂糖-蛋白用	35g
盐	一小撮
焙熟白芝麻粒	10g
低筋面粉(裹芝麻粒用)	1g

黑白芝麻戚风的做法

烤箱预热170度
蛋白蛋黄分家，各自放在无油无水的打蛋盆里
蛋白盆放冰箱冷藏备用
焙熟白芝麻10g与1g低筋面粉用小勺子翻拌一下，让每粒芝麻外都包裹着一层面粉（基本不会沉底），备用
蛋黄中依次加入10g香草糖、18g植物油、60g芝麻水（有沉底就先稍微搅拌均匀再加入）、一小撮盐，每一次都搅拌至完全融合
筛入低筋面粉，不规则搅拌至无粉状态
-蛋黄糊OVER-
用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡，期间分三次加入35g白砂糖
-蛋白霜OVER-
取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回至剩余的蛋白霜中，再次翻拌均匀
倒入裹好面粉的焙熟白芝麻粒，翻拌均匀
将面糊倒入模具，轻震一下消除大气泡，再用牙签划几下消除小气泡，入烤箱，165度35分钟

小贴士

1.糖和油不能再减了，我已经减到尽头了

2.芝麻水！芝麻水！芝麻水！

3.芝麻水可能会有沉淀，搅拌均匀再用。里面含有糯米，所以刚开始翻拌的时候会有点揪心，不要怕，请握紧刮刀，快速沉稳的抄底翻拌，一会儿就均匀了~

4.芝麻粒事先用面粉裹一下是为了帮助他们均匀的分布在面糊的各个地方，不沉底

5.封面的奶油参考：200ml,18g细砂糖

6.哦对了，冬天南方的战友们搅拌蛋黄糊时也会心塞，底下坐一盆温水就好啦！