流心芝士挞~【详细版

6 人做过这道菜

用料  

塔皮
中筋面粉 175g
黄油 88g
全蛋液 40g
1g
冷水 3g
塔液
奶油奶酪 200g
马苏里拉奶酪 30g
马斯卡彭淡奶油 (可用普通淡奶油代替) 180g
玉米淀粉 10g
蛋黄 2个
蛋白 2个
细砂糖 60g

流心芝士挞~【详细版的做法  

  1. 做挞皮:
    ①冷黄油(不要事先拿出来软化)切小块,放入面粉中,用手搓成沙粒状。

    流心芝士挞~【详细版的做法 步骤1
  2. ②鸡蛋、水、盐搅匀,倒入上一步。

    流心芝士挞~【详细版的做法 步骤2
  3. ③用手揉成面团,包上保鲜膜冷藏30分钟。

    流心芝士挞~【详细版的做法 步骤3
  4. ④取出擀成2mm厚度(不要撒粉,直接在保鲜膜上擀)。

    流心芝士挞~【详细版的做法 步骤4
  5. ⑤铺在两个6寸挞模上,修整好后用叉子在派皮底部插出一些小孔。

    流心芝士挞~【详细版的做法 步骤5
  6. 烤箱预热190度,烤10分钟后取出备用。

    流心芝士挞~【详细版的做法 步骤6
  7. 做挞馅:
    ①奶油奶酪和马苏里拉奶酪碎,取出室温软化充分后,电动打蛋器打发至充分顺滑。

    流心芝士挞~【详细版的做法 步骤7
  8. ②蛋黄加入奶酪中,继续搅打匀。

    流心芝士挞~【详细版的做法 步骤8
  9. ③淡奶油小火加热到60度左右,缓慢倒入奶酪糊中,边倒边用蛋抽快速搅拌,至完全搅匀。

    流心芝士挞~【详细版的做法 步骤9
  10. ④倒入淀粉,快速搅匀。这时220度预热烤箱。

    流心芝士挞~【详细版的做法 步骤10
  11. ⑤蛋白加糖用电动打蛋器搅打至5分发,有非常柔软的大弯钩,还不到湿性发泡状态。

    流心芝士挞~【详细版的做法 步骤11
  12. ⑥蛋白倒入第四步中,翻拌均匀。

    流心芝士挞~【详细版的做法 步骤12
  13. ⑦挞液倒入挞皮中,放入已经预热到220度的烤箱中上层(32L以下小烤箱放在中层)。烘烤10分钟。

    流心芝士挞~【详细版的做法 步骤13
  14. ⑧一旦表面凝固、变金黄色后,迅速取出,迅速脱模(不要放在模具里晾凉),迅速趁热切开食用。

    流心芝士挞~【详细版的做法 步骤14

小贴士

很重要的小贴士
①奶酪要充分软化,充分打发。
②一旦表面凝固、上色金黄后要立刻取出。
③趁热脱模,小心烫伤。
④趁热切开食用,否则里面的余温会让中间的流心挞液凝固。
⑤最好买可生食标准的鸡蛋。没有的话,要买安全可靠的新鲜鸡蛋。
⑥如果换成更小的模具,时间一定要缩短,以表面凝固、上色为准。(烘烤时间总共没几分钟,所以一直在烤箱前盯着最保稳)
⑦没有马斯卡彭淡奶油的话,可以用普通淡奶油。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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该菜谱发布于 2015-12-13 14:52:49
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