芝士控已沦陷“流心”芝士挞——超详细制作方法

将黄油提前切成小块室温软化，加入细砂糖32克及盐1克，用橡皮刮刀拌匀。

 （湖南天冷，我是把黄油隔热水软化的，所以看起来比较稀）

用电动打蛋器中速搅打，至黄油膨胀，如羽毛状态。

将全蛋液和蛋黄液在碗内用筷子搅打均匀。分3次加入蛋液。

每加入一次，用电动打蛋器中速搅打均匀，直至黄油体积膨大，如羽毛状态。

面粉过筛，加入打发的黄油中。

用橡皮刮刀，将黄油和面粉压拌均匀，至看不到干面粉。

把面团移到案板上用手压均。将面团上下盖上保鲜膜，用擀面棍将  面团擀成约4mm厚的长方形。移入冰箱冷冻30分钟

取一个直径10mm的圆形切割器，在冻硬的面片上按压出圆形的片。

将圆片放入蛋塔模内，等面团变的略软后，用两手大拇指按压，至面皮紧贴着模  具，并略高出模具少许。

用餐叉在塔模底剌上小洞，防止内部有空气，在烘烤时塔皮会隆起。

烤箱上火开150度，下火180度预热10分钟，将塔放在中下层，烘烤18分钟。
  烤好后放凉，把已烤定形的塔皮从模具中取出。

制作内馅：

12.将马斯卡膨芝士和安佳奶油奶酪切小块，放入盆中，加入细砂糖50克。

13.用电动打蛋器中速打散

14.分次少量的加入动物鲜奶油和鲜奶，每次要打至奶酪吸收了液体再加入第二次。最后加入玉米淀粉搅匀。

15.打好的芝士馅是比较浓稠，和冰淇淋差不多。

16.把芝士馅装入裱花袋中，剪一个大口。挤在烤好的塔模中。移入冰箱冷冻1-2小时。

17. 把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟。取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液。

18. 把毛刷洗干净，在塔皮边上刷一些清水（这是我的小窍门，不然在烘烤过程中
   塔边沿会烤焦哦）

19. 上火210度，下火150度，塔放中下层，烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可。

20.  切不可烤过度，否则内馅就会凝固了。

21.  刚出炉的塔馅是热的，流动性最快，等到完全冷却后，就会凝固了。