虎皮蛋糕卷

虎皮的制作:
准备好虎皮所需的材料。用的三能28×28cm的盘和高温油布。如果用油纸，可以在烤盘内部涂抹一层黄油后再铺纸，这样比较服帖。

将蛋黄与细砂糖混合，用电动打蛋器快速打发。

打发后蛋黄颜色变浅，呈淡黄色，体积膨胀，变得浓稠顺滑。注意对比打发前后的颜色变化。

加入过筛的玉米淀粉，翻拌的手法从下往上用橡皮刮刀拌均匀。不要画圈，避免消泡。

拌好的状态

将拌好的虎皮蛋糕片面糊倒入盘中铺平，我选择边上留一点没铺，因为最后成型的时候蛋糕卷中间可以没有虎皮，也可以选择全铺。轻震一下后，放入预热好的烤箱，上下火，中层，200度，烤5分钟左右。

注意观察颜色变化，至表面呈金黄的虎皮状即可

将虎皮取出晾凉后，切去四周变脆的边缘，备用。

接下来开始制作蛋糕片啦。准备好所有材料备用。

打发蛋白：用电动打蛋器慢速将蛋白打散，打散后改用中速打发至粗鱼眼泡状，加入三分之一细砂糖。继续搅打至均匀细腻的小泡状，再加入三分之一细砂糖。继续打至泡沫出现均匀纹路后加入最后三分之一细砂糖。继续搅打蛋白至湿性发泡状态(弯钩状)。

将蛋黄与细砂糖混合，用手动打蛋器轻轻搅打至糖化，注意不要打发蛋黄。

加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。

将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，不要画圈，避免消泡。

将拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

拌好的蛋糊状态。

加入过筛的低筋粉，将其翻拌均匀至无干粉。

拌好的面糊状态。将面糊倒入烤盘中，铺平后轻震几下放入预热好的烤箱，上下火，175度，中层，15分钟。

将烤好的蛋糕卷取出冷却。

铺一张长一点的油纸，将虎皮反过来放在油纸上。

将打发好的淡奶油铺薄薄的一层在虎皮上，用于粘合虎皮与蛋糕卷。

将蛋糕片铺在虎皮上，着色深的一面朝上，这样卷出来的蛋糕卷中间就有一条深色的线条，非常漂亮。蛋糕片的上端与虎皮对齐。

抹上一层淡奶油，注意：下端(卷在里面的一端)奶油厚些，上端薄薄一层。这样有利于最后成型的美观。
用烤盘顶住蛋糕片上方，有助于蛋糕的卷起。

用擀面杖从下方卷起油纸，开头处轻压一下，使蛋糕卷的紧实。避免用力过猛使蛋糕卷变形或裂口。
将卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏15分钟左右定型。

定型好后取出，用锯刀切去两头，切片即可。

美味的虎皮蛋糕卷出炉啦～