橙汁戚风

将a蛋黄+a砂糖用手动打蛋器搅拌均匀，至砂糖半融化。

再加入a橙汁和a玉米油，蛋抽搅拌均匀。

继续搅拌、搅打3分钟（此动作单独作为一个步骤，是比较重要的操作，继续搅打为了水油平衡，达到蛋黄的乳化）可以无规则的划圈，划线条方式搅拌，直到明显看出蛋黄糊搅拌稍微有阻力，表面有一点细细的泡泡。

放入过筛后的a低粉和橙子皮屑进蛋黄糊里，切拌均匀至无干粉。

电动打蛋器打b部分的蛋白霜至8分发，（打发方法是烘焙的基本功，这里不多说）。此时烤箱预热200度（比烘烤多30度）

混合两种糊。取一刮刀蛋白霜入蛋黄糊里翻拌，左手转盆右手划反9样子翻拌，*先翻拌再转盆，两个动作千万不要一同进行！！！

将拌好的面糊倒进之前的蛋白霜盆里，同样手法翻拌。倒入模具中（离模具10cm左右的高度倒进去）筷子在模具中划几圈使面糊均匀。

双手抱住模具，两个大拇指按住烟囱顶端，震动两三下。入烤箱，调整温度到170度，上下管加热，中层，30分钟。

出炉立刻从高度40cm处摔一下，再马上倒扣，扣在一个细口瓶子上。晾凉再脱模。