黑椒蒜香排骨

提前至少6个小时把排骨斩小块泡水，中途换两三次水。我一般做肉都会提前泡水，去血去腥气还是蛮有用的。

姜切片，锅内加水加一部分姜片，烧开。下排骨汆烫，水再次烧开之后再煮一会就可以捞出来了。用热水洗去排骨表面浮沫，控水备用。

锅内热油，蒜剥皮，与剩下的姜片一起下锅，小火煎至蒜表面金黄，关火将蒜捞出备用，再舀出一小勺蒜油。开火调至中火，稍微热一下剩下在锅中的蒜油，下排骨炒至排骨表面有些焦黄。

拧一些黑胡椒和椒盐，接着翻炒。黑胡椒用量看个人口味，我一般会加多一点。胡椒味出来之后就加入热水，刚没过排骨就好，再加入一丢丢生抽。这个菜我没另外加盐，所以加生抽调味，生抽不要太多不然会遮掉胡椒和蒜味。

排骨水开之后倒进高压锅，中火压15mins至排骨肉软入味。如果不是高压锅，那就一边煮一边看着吧。

将现前的蒜和蒜油热一下，把排骨连汤倒进去，大火翻一下至汁稍微收一点就可以盛出来了。