超简单很开胃的凉拌白菜（黄芽菜）粉丝

黄芽菜芯一个，叶子掰下来洗净，在水里泡一会儿，让叶子吃些水份，饱满些，然后甩干叶子上的水，切细丝待用。

取一汤锅加水，放2小包粉丝，开火煮，水开后再煮三分钟，关火。放置一会儿，让粉丝吸水膨胀，待粉丝粗壮后，用冷水给粉丝降温，直到粉丝温度跟水温一样。

用剪刀把粉丝剪短一些，放入一个大锅中，和白菜丝拌一起。

向大锅中倒入镇江香醋三大勺，米醋一大勺，白糖5-6茶匙，老干妈油辣椒一勺，麻油两勺，盐一茶匙，用手不断搅拌至拌匀，盐与白菜搅拌后，白菜会有水析出，原来的一大锅菜和粉丝会缩到2/3，甚至1/2的量。这时候可以尝尝味道，太酸则加糖，太甜则加醋。

把拌好的成品放入冰箱一小时，再吃的时候味道最好。容器下部会有不少汤汁，吃之前再稍微拌一下，吃起来才有滋有味。