芥菜咸饭

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芥菜咸饭是我从小吃到大的,是具有闽南特色的古早味,恰逢芥菜上市的季节,所以又时不时的想吃芥菜饭。而做咸饭最难的在于加水,不同配料的咸饭加水略有差别,且做咸饭时最好先将米泡一个小时左右,我从同事那儿学了个量水的办法,按做白米饭的标准量好水,再根据配料是容易吸水还是容易生水再来略微调节,这个方法屡试不爽,煮出来的咸饭不会夹生,也不会太烂,口感刚刚好。

用料  

芥菜咸饭的做法  

  1. 提前淘好米,泡上一个小时左右

    芥菜咸饭的做法 步骤1
  2. 为了让咸饭的味道更好,我提前炖了排骨汤代替白水。也可以用鸡汤之类的代替。

  3. 准备好配料

    芥菜咸饭的做法 步骤3
  4. 为了让咸饭更色香味俱全,我把芥菜的茎和菜叶切好分装,菜茎炒好后一起放进电饭煲煮,菜叶等饭熟后,再另外清炒拌进咸饭,不然如果把菜全部加进去电饭煲煮,煮完后的咸饭青菜颜色容易黄掉,不好看。

    芥菜咸饭的做法 步骤4
  5. 把三层肉炒熟爆出油来,加入小葱头、香菇、虾米爆香,差不多后加入菜茎炒熟,倒入泡过的米一同翻炒,加盐和鸡粉调味,三层肉也可以换成排骨或者多加点排骨也可

    芥菜咸饭的做法 步骤5
  6. 炒饭的米饭倒入电饭煲,加入事先量好的水或者排骨汤,煮熟后加入事先炒好的芥菜叶拌匀。如果炒菜的油放的比较少,也可以再加点爆香的葱头油,咸饭更香。

    芥菜咸饭的做法 步骤6

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该菜谱发布于 2015-12-19 17:44:47
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