巧克力酥皮制作 | |
冷藏黄油 | 38克 |
白沙糖 | 40克 |
低筋面粉 | 45克 |
法芙娜可可粉 | 5克 |
泡芙体 | |
牛奶 | 100克 |
黄油 | 45克 |
白砂糖 | 2克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 55克 |
法芙娜可可粉 | 5克 |
全蛋液 | 95-110克 |
砂糖,可可粉,面粉混合过筛到揉面垫上,黄油在粉类上切成小颗粒
用手搓黄油粉类混合物,搓至湿润后。用手在推压,一点点推压后再集中起来。一共推压三次,混合成面团即可
铺一张油纸,把面团放油纸中间。在盖一张油纸在面团上,用擀面杖擀成2、3毫米厚度的饼皮,放冰箱冷藏10分钟
现在制作泡芙体。
先预热烤箱180度
鸡蛋打散在碗里,(一般超市买的鸡蛋两个就有95-110克左右)放在50度热水中备用
面粉与可可粉过筛在油纸上
找一只锅(不能用不沾锅)里放入牛奶、黄油、砂糖、盐,开中小火煮开。迅速离火加入粉类,用硬质刮刀快速搅拌均匀。
再将锅开中小火继续加热,并不断搅拌面糊,直到锅底有一层薄膜出现。(薄膜大概在40秒左右,不沾锅不会出现薄膜)离火将面糊放在合适大小的料理盆里
拿出鸡蛋液分次加入面糊中,第一次加入五分之一,用切拌方式搅拌均匀,剩下五分之一左右的时候,注意面糊状态,完成状态为:用刮刀舀起面糊三至五秒落下并呈倒三角状态为合适。
我先加完95克左右后发现不够,又打了一个鸡蛋液,一点点添加至合适状态。
裱花袋放入圆口径裱花嘴,(我用的挤马卡龙的花嘴)烤盘铺上油纸,挤好相同大小泡芙,挤自己喜欢大小,拿出冷藏好的酥皮,切出泡芙大小的形状。盖在泡芙体上。180度烤30-35分钟左右即可
我的长帝30gu,放在中上层,挤了两盘,泡芙小的话30分钟就可以了