巧克力酥皮泡芙

8.2 综合评分
40 人做过这道菜
最近做泡芙上瘾了,挤满夹馅的泡芙一口咬下去深深的满足感!太好吃了!没来及拍照都快吃完了

用料  

巧克力酥皮制作
冷藏黄油 38克
白沙糖 40克
低筋面粉 45克
法芙娜可可粉 5克
泡芙体
牛奶 100克
黄油 45克
白砂糖 2克
1克
低筋面粉 55克
法芙娜可可粉 5克
全蛋液 95-110克

巧克力酥皮泡芙的做法  

  1. 砂糖,可可粉,面粉混合过筛到揉面垫上,黄油在粉类上切成小颗粒

  2. 用手搓黄油粉类混合物,搓至湿润后。用手在推压,一点点推压后再集中起来。一共推压三次,混合成面团即可

  3. 铺一张油纸,把面团放油纸中间。在盖一张油纸在面团上,用擀面杖擀成2、3毫米厚度的饼皮,放冰箱冷藏10分钟

  4. 现在制作泡芙体。

    先预热烤箱180度

    鸡蛋打散在碗里,(一般超市买的鸡蛋两个就有95-110克左右)放在50度热水中备用

    面粉与可可粉过筛在油纸上

    找一只锅(不能用不沾锅)里放入牛奶、黄油、砂糖、盐,开中小火煮开。迅速离火加入粉类,用硬质刮刀快速搅拌均匀。
    再将锅开中小火继续加热,并不断搅拌面糊,直到锅底有一层薄膜出现。(薄膜大概在40秒左右,不沾锅不会出现薄膜)离火将面糊放在合适大小的料理盆里


  5. 拿出鸡蛋液分次加入面糊中,第一次加入五分之一,用切拌方式搅拌均匀,剩下五分之一左右的时候,注意面糊状态,完成状态为:用刮刀舀起面糊三至五秒落下并呈倒三角状态为合适。
    我先加完95克左右后发现不够,又打了一个鸡蛋液,一点点添加至合适状态。

  6. 裱花袋放入圆口径裱花嘴,(我用的挤马卡龙的花嘴)烤盘铺上油纸,挤好相同大小泡芙,挤自己喜欢大小,拿出冷藏好的酥皮,切出泡芙大小的形状。盖在泡芙体上。180度烤30-35分钟左右即可
    我的长帝30gu,放在中上层,挤了两盘,泡芙小的话30分钟就可以了

小贴士

中途不要开烤箱门!重要的事说三遍!

制作面糊过程中有三个状态非常重要
1、加鸡蛋液前,面糊在锅里一定要有一层薄膜出现(称之为糊化)
2、鸡蛋液要是温热状态,不能用冰箱冷藏的鸡蛋。
3、面糊加入鸡蛋液最后的状态,面糊要在刮刀上3-5秒后滴落,面糊呈倒三角形。


内馅我夹的香草卡仕达酱!
方子来自起士小姐

参照这个菜谱,大家做出 42 作品

全部42个作品

 
该菜谱发布于 2015-12-19 22:03:48
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巧克力酥皮泡芙的答疑

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