处理食材。
兔子根据食量切成肉丁,过水焯一下,水里放一些葱姜和料酒,水沸腾过一会儿撇净白沫,控干水捞出肉丁。
葱白切成丝,不要切太细。
姜切片,蒜用刀背拍烂。
红绿杭椒切段,指关节宽即可。
干辣椒切段。
大料掰成瓣。
注:所有辣椒等香料的用量根据能接受的辣度调节,鲜辣椒并没有想象辣,不容易出味,可以适量多一点。
油烧热七八分熟,倒入兔丁炸一下,使其进一步成熟,捞出。
锅里留油,油量可以稍多一点,因为后面兔肉一放进去油会迅速被吸干,容易糊锅。
油稍稍加热就把葱姜蒜放进去,待葱刚变黄后,加入适量郫县豆瓣酱,炒出红油后加入干辣椒和花椒大料。
干辣椒开始炒出香味后放入兔肉翻炒,兔肉翻炒入味后加入鲜辣椒段继续翻炒。加入适量盐和老干妈,翻炒均匀后加入一到两勺蚝油鸡精,翻炒一会儿可以出锅了。
当当当当