［川上文代］的魔芋蔬菜汤

Name: ［川上文代］的魔芋蔬菜汤
Ingredients: 1/6块（50g）木棉豆腐; 30g猪肉; 1/8根（20g）牛蒡; 约1/8片（20g）魔芋; 1/6个（20g）南瓜; 1/10根（20g）胡萝卜; 1/4片日式油豆腐皮; 1根（5g）青葱; 适量七味粉 色拉油; 高汤2杯（400ml）＋盐1/4小匙＋薄口酱油1大匙＋清酒1小匙＃高汤材料

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这个系列的菜谱来自川上文代所著《和食教科书》，台湾远足文化2012年版。
原来的标题是“蒟蒻蔬菜汤”，我把它变成更容易搜索的“魔芋蔬菜汤”。蒟蒻就是魔芋。
菜谱是2人份。

用料

木棉豆腐	1/6块（50g）
猪肉	30g
牛蒡	1/8根（20g）
魔芋	约1/8片（20g）
南瓜	1/6个（20g）
胡萝卜	1/10根（20g）
日式油豆腐皮	1/4片
青葱	1根（5g）
七味粉色拉油	适量
＃高汤材料	高汤2杯（400ml）＋盐1/4小匙＋薄口酱油1大匙＋清酒1小匙

［川上文代］的魔芋蔬菜汤的做法

木棉豆腐放在竹筛或者寿司帘上，盖上棉布后用重物压一段时间，去除多余的水份，然后用手撕成大块。
用刷子清洗牛蒡，像削铅笔一样切薄片。牛蒡用醋水浸泡，去除涩液后用水冲洗。
猪肉切细备用。
魔芋抹上适量的盐以去除异味，出水后用沸水汆烫，放在竹筛上降温备用。然后用手撕成容易食用的大小，这样比用刀切更容易入味。
南瓜和胡萝卜切成4cm的小段。
用热水去除多余油脂的油豆腐皮，切成和其他蔬菜相同的大小。
青葱切细，用水浸泡去除辣味。
色拉油放平底锅里加热，拌炒胡萝卜、牛蒡，使水份蒸发，然后加猪肉拌炒到猪肉变成白色，再加南瓜、魔芋和油豆腐皮继续拌炒。全部配料变软后，加豆腐轻轻拌炒。加调味好的高汤材料，一边用木铲搅拌一边煮到熟透，注意去除浮沫。最后用余热过的碗装汤，洒上七味粉。