芹菜豆腐萝卜丸子

青萝卜用切丝器檫成细丝，撒适量的盐腌制萝卜出水。

萝卜丝切小段，芹菜切小丁。

荸荠切小丁，干虾皮泡水变软，捞出。

将所有切好的材料混合在一个容器里，加豆腐块，用筷子直接将豆腐捣碎混合。

加三勺面粉混合均匀，在加干酵母搅拌到酵母溶解。如果面团比较干燥，可以加鸡蛋调节面团的软硬度。面糊最后混合好是比较粘稠的状态。将容器斜放，面团糊以非常缓慢的速度往下移动的。

起一宽口的锅，多倒一些油。烧至160度，也就是中度油温，将面糊从虎口中挤出圆球形状，用勺子转移到油锅中，中小火炸至金黄即可出锅。

切记，炉火不能太大，不然丸子会糊。丸子刚下锅不要用筷子去翻动。要等一分钟以后，丸子定型后再翻动。如果想吃酥脆的丸子，可以炸两遍。