为他点一盏灯
可能是最好吃的餐包——Taxes Roadhouse roll
3
人做过这道菜
这个餐包是Taxes roadhouse家的餐前面包，加上肉桂黄油一起吃的，简直了，吃了一次永生难忘，真的是我吃过最好吃的餐包。
肉桂黄油酱的菜谱在这里：https://www.xiachufang.com/recipe/100623939/
肉桂黄油酱的菜谱在这里：https://www.xiachufang.com/recipe/100623939/
用料
| 温牛奶 | 1 cup |
| 即时酵母 | 2 1/4 tps |
| 白糖 | 1/3 cup |
| 普通面粉（高筋更好） | 3 1/2 cups |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 无盐黄油（软化至液态） | 1/3 cup |
| 盐（如果用有盐黄油请减量） | 1 tp |
可能是最好吃的餐包——Taxes Roadhouse roll的做法
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将白糖和酵母倒入牛奶中。牛奶的温度冬天用温的，夏天用常温就可以。液体温度如何判断请看小贴士。
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将第一步中的牛奶倒入面粉中，加入鸡蛋、盐，将其混合，搅拌均匀，等搅拌一段时间，面团变得光滑，有面筋形成时加入黄油，揉成扩展阶段即可。
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室温下发酵至2-2.5倍大。
-
将面团排气。如果要做成方形就稍微擀成方形面团，然后切块。如果做成圆形就揉成圆球状。
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室温下二次发酵至2倍大。（如果用instant yeast 即时酵母发酵一次即可）
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将烤箱预热至375℉（约190℃），烤10分钟，表面微黄时取出即可。
小贴士
1.因为是外网菜谱，用的单位都是量器单位，1cup指一杯，1tp指1茶勺。为了方便阅读，我在网上找了单位换算表。单位和房子里不一样的麻烦大家自己转换一下。
TSP=tea spoon=1小匙=5ml
黄油----- 2大匙-----30克
面粉----- 1杯----- 125克
牛奶----- 1杯----- 250毫升
1小匙酵母=3克
1小匙盐=5克
1小匙细砂糖=4.2克
*****干性材料的计量换算*****
1/8茶勺=0.5ML
1/4茶勺=1ML
1/2茶勺=2ML
3/4茶勺=4ML
1茶勺=5ML
1汤勺=15ML
2汤勺=25ML
1/4杯=50ML
1/3杯=75ML
2/3杯=150ML
3/4杯=175ML
1杯=250ML
2杯=500ML=1品脱(pint)
3杯=750ML
4杯=1L=1夸特(quart)
2.适用水温及冰量
1、面团适用水温的计算法：
A直接制作法：（理想面团温度×3）－（室温＋粉温＋磨擦升温）
B主面团法：（理想面团温度×4）－（室温＋粉温＋磨擦升温＋中种面团发酵后的温度）
求出适用水温之后，如果适用水温比自来水的温度高，则将配方中水的用量加热至此温度，反之，适用水温比自来水温度低，则需用冰量求算公式，计算出搅拌时所需使用冰块或碎冰的量，来降低面团的温度。
2、应用冰量之计算：冰的需要量＝配方总水量×[自来水温-(适当水温)]÷(自来水温+80)
3、配方中自来水量计算：配方总水量－冰块用量＝配方中自来水量
例2、某一基础技能检定考场，当日有冷气的状况下，测得室温为20℃，粉温为30℃，且知道配方中水的用量为630克，以直接法制作面团。求该配方是否应用冰来搅拌面团？该用多少冰量？（设磨擦升高温度为40℃，搅拌后理想面团温度为28℃）
解：适用水温＝（理想面团温度×3）－（室温＋粉温＋磨擦升温）
＝（28×3）－（20＋30＋40）＝－6℃
求得的水温为－6℃，比自来水的温度30℃低，因此，必须求算冰量。
冰的需要量＝配方总水量×[自来水温-(适当水温)]÷(自来水温+80)
＝630×[30-(-6)] ÷(30+80)=22680÷110=206.18
答:该配方用水量630克中应秤206.18的冰低替自来水。
（二）机械磨擦升温
1、直接法、中种面团机械磨擦升温：＝（搅拌后面团温度×3）－（室温＋粉温＋水温）
2、主面团机械磨擦升温＝（搅拌后面团温度×4）－（室温＋粉温＋水温＋中种面团发酵后温度）
3.由于黄油会阻碍面筋的形成，所以黄油之后再加，对快速揉面有利。
4.关于如何快速揉面，参考网上的博文《French Bread 法式面包 – 学无止境》中的方法：“Autolyse就是把除了盐和酵母以外的原料混合，放置２０到６０分钟（根据面粉的强度和湿度而定），在此期间，面粉完成吸 水，开始产生筋度。盐，酵母和酵头都有拉紧筋度的作用，所以要autolyse完成以后再加，但是液体酵头就要先加，以免面粉水分不够。Stretch & fold我在这里有过图示，一般是在主发酵的过程中进行，1到4次，间隔至少20分钟。”当然，一般欧式面包对于筋膜的要求没有那么高。
TSP=tea spoon=1小匙=5ml
黄油----- 2大匙-----30克
面粉----- 1杯----- 125克
牛奶----- 1杯----- 250毫升
1小匙酵母=3克
1小匙盐=5克
1小匙细砂糖=4.2克
*****干性材料的计量换算*****
1/8茶勺=0.5ML
1/4茶勺=1ML
1/2茶勺=2ML
3/4茶勺=4ML
1茶勺=5ML
1汤勺=15ML
2汤勺=25ML
1/4杯=50ML
1/3杯=75ML
2/3杯=150ML
3/4杯=175ML
1杯=250ML
2杯=500ML=1品脱(pint)
3杯=750ML
4杯=1L=1夸特(quart)
2.适用水温及冰量
1、面团适用水温的计算法：
A直接制作法：（理想面团温度×3）－（室温＋粉温＋磨擦升温）
B主面团法：（理想面团温度×4）－（室温＋粉温＋磨擦升温＋中种面团发酵后的温度）
求出适用水温之后，如果适用水温比自来水的温度高，则将配方中水的用量加热至此温度，反之，适用水温比自来水温度低，则需用冰量求算公式，计算出搅拌时所需使用冰块或碎冰的量，来降低面团的温度。
2、应用冰量之计算：冰的需要量＝配方总水量×[自来水温-(适当水温)]÷(自来水温+80)
3、配方中自来水量计算：配方总水量－冰块用量＝配方中自来水量
例2、某一基础技能检定考场，当日有冷气的状况下，测得室温为20℃，粉温为30℃，且知道配方中水的用量为630克，以直接法制作面团。求该配方是否应用冰来搅拌面团？该用多少冰量？（设磨擦升高温度为40℃，搅拌后理想面团温度为28℃）
解：适用水温＝（理想面团温度×3）－（室温＋粉温＋磨擦升温）
＝（28×3）－（20＋30＋40）＝－6℃
求得的水温为－6℃，比自来水的温度30℃低，因此，必须求算冰量。
冰的需要量＝配方总水量×[自来水温-(适当水温)]÷(自来水温+80)
＝630×[30-(-6)] ÷(30+80)=22680÷110=206.18
答:该配方用水量630克中应秤206.18的冰低替自来水。
（二）机械磨擦升温
1、直接法、中种面团机械磨擦升温：＝（搅拌后面团温度×3）－（室温＋粉温＋水温）
2、主面团机械磨擦升温＝（搅拌后面团温度×4）－（室温＋粉温＋水温＋中种面团发酵后温度）
3.由于黄油会阻碍面筋的形成，所以黄油之后再加，对快速揉面有利。
4.关于如何快速揉面，参考网上的博文《French Bread 法式面包 – 学无止境》中的方法：“Autolyse就是把除了盐和酵母以外的原料混合，放置２０到６０分钟（根据面粉的强度和湿度而定），在此期间，面粉完成吸 水，开始产生筋度。盐，酵母和酵头都有拉紧筋度的作用，所以要autolyse完成以后再加，但是液体酵头就要先加，以免面粉水分不够。Stretch & fold我在这里有过图示，一般是在主发酵的过程中进行，1到4次，间隔至少20分钟。”当然，一般欧式面包对于筋膜的要求没有那么高。
