甜挞皮
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人做过这道菜
tianpinkong
孟老师甜挞皮方子，从制作方法看是很酥脆的挞皮方子，而且很好做，延展性好，没有重物压的情况下，成型效果好
用料
| A | |
| 糖粉 | 30g |
| 低粉 | 160g |
| 盐 | 1/4t |
| B | |
| 黄油 | 80g |
| C | |
| 牛奶 | 20g |
| 蛋黄 | 20g |
| 模具 | |
| 9寸派模 | 一份 |
| 温度 | |
| 盖锡纸 | 10分钟 |
| 上火 | 175 |
| 下火 | 195 |
| 刷蛋液之后 | 15分钟 |
| 上火 | 165 |
| 下火 | 180 |
甜挞皮的做法
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混合过筛a料2-3次
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冷藏黄油放入a料，用软刮刀切拌，成较均匀粉状，无明显大块
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C料混合后少量多次加入粉状混合物，用软刮板切拌均匀后，用手迅速捏合成团
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按压成相对均匀饼状，放入保鲜袋，在冷藏静置半小时以上，取出用手摊平在派模，尽量均匀，用叉子均匀细密戳孔，再次放入冰箱冷藏，挞皮上放保鲜袋防止干裂，保鲜袋上放重物压平
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放入预热烤箱盖锡纸10分钟，取出刷蛋液，再入烤箱无锡纸15分钟
小贴士
静置两次，面团一次，放入模具一次，各30分钟以上，第二次用重物压一下
放入烤箱第一个十分钟有些地方会鼓起，取出刷蛋液的时候会恢复，第二次烤出效果很好，没有鼓起
放入烤箱第一个十分钟有些地方会鼓起，取出刷蛋液的时候会恢复，第二次烤出效果很好，没有鼓起
