黄油椰蓉曲奇
惠VV
谁说冬天做黄油曲奇裱花会难？！！我做这曲奇时室温就只有11度。告诉你只要黄油室温软化到位，打发到位。一切都是so easy。
这款曲奇真的酥到会掉渣，我宁愿吃它也不吃蓝罐。成品在你拿起吃的时候也怕会把它弄碎了却还来不及放在口中，绝对值得一试。
黄油曲奇酥松以及花纹消失的要点原因：
配方的黄油量蛮大的，比例几乎1：1，这也是曲奇酥松的原因之一。但是如果打太发，就会膨胀过度，导致花纹消失。所以除左加盐的时候把黄油稍微打发变白就可以，剩下的材料全部用打蛋器一档的速度搅拌进去，而不是打发，直到看不见材料就必须马上停止打蛋器。无盐黄油必须要软化后才可以进行打发，如果使用隔水加热的打发，导致黄油太热软，无法打发变白。需要把黄油再次放回冰箱冷藏一会再进行打发和下一步。
配方中的细砂糖，也许对于一些初学者来讲，无法很好的掌握打发和混合的尺度，导致有一些朋友做出来会有细砂糖颗粒，细砂糖是可以替换成糖粉的，但替换了之后做法会有变化，而且状态也会不一样。出来的口感会像吃粉团，不好吃，也不酥的。
做好的面糊，但还是很难挤，挤破裱花袋，原因1：你的裱花嘴太小了，导致面糊没有办法顺利挤出来，花嘴必须是中号或者大号的花嘴，我用的是中号八齿花嘴，还有虽然都是八齿花嘴，2D花嘴是不能挤曲奇面糊的！原因2：黄油打发不到位。
这个曲奇目的就是要酥，你能做出酥的，想要不酥就简单了，蛋黄换成半个全蛋，那么曲奇就会相对结实了。小提示：1.加入蛋黄的曲奇：口感较轻而且松化，因为有较多的空气，形成气泡组织所产生的乳化作用，使得曲奇酥松。 2.只加入蛋清的曲奇：因为蛋白有较强的黏力和胀力，使曲奇的口感会较脆和硬。 3.加入全蛋的曲奇：口感适中，上色的效果漂亮。
制作曲奇用的低筋面粉搅拌的时候必须轻柔，慢慢的切拌搅匀，用力过度会使面粉起筋，起筋的面粉会使曲奇变硬，严重的花纹会消失，想要酥松的曲奇，搅拌到看不见干粉，就必须马上停止搅拌。
要是你家没有杏仁粉可以对换20克低粉。
加入盐和香草精的曲奇不仅仅只有甜味那么单调，还有一丝丝的咸和香草味。
用料
黄油椰蓉曲奇的做法
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材料列队
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百度偷图滴 我懒这个忘记拍下。黄油室温软化到能用刮刀轻轻一刮有这样的痕迹就可以。
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这个图我跳了两步这个是二次加糖后的图片。
1.黄油软化后加入1克盐，不好称就随便加入一点点，打蛋器中速稍微打发一下，黄油颜色稍微变浅一点体积没有膨胀太多就可以，不用打太发，如果打得太发最后烤出来的曲奇纹路可能会不清晰哦。
2.50克细沙糖分两次加进去，加入第一次糖后电动打蛋器一档速度把细沙糖拌均匀就可以，大概两三圈就可以拌匀，看不见细沙糖就OK了，这个细沙糖肯定是还没有融化的。接下来把另外一半的细沙糖也倒进去，同样都是用一档的速度把细沙糖混进去就可以了，不用打发，如果你的黄油融化到位，细沙糖是非常容易被吸收入去的。用刮刀把打蛋盘边缘的黄油刮回中间时还能清晰看见细沙糖的颗粒。（如图）
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打好的黄油加入1克的香草精，1个蛋黄，10克的椰蓉。同样开动打蛋器一档的速度，把材料混合均匀。混合过程中打蛋盘边缘的黄油也要把它刮回盘中间混合哦。只是放蛋黄的曲奇要比放全蛋的曲奇酥松很多滴。
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材料混合好的样子。
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混合好的黄油筛入低筋面粉。低筋面粉我是分两次筛进去的，用刮刀切拌的方法，黄油只要软化到位面粉就会很容易被黄油吸收。而面粉分次加进去是为了让黄油更好地吸收，面粉也不会那么容易起筋。搅拌到看不见面粉就可以了，面粉搅拌时间过长就很容易起筋，起筋的面粉会增加延展度，导致烘烤时的曲奇膨胀花纹消失。做好的面糊你可以用手检查一下，摸到还有一些非常细少的细沙糖没有融化，这并不是说面糊没有做好，这也是曲奇为什么酥松的原因之一，如果细沙糖加入黄油之后你把它完全搅拌融化了，那就证明你的黄油打发过度，这个都会有可能在你等下烘烤导致曲奇膨胀花纹消失的原因哦。
25克杏仁粉不用过筛 直接倒进去拌匀。
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把搅拌好的面粉装进裱花袋，我用的是中号8齿花嘴。这个量能做两盘大概30只左右菊花形的曲奇。裱花过程我用了3，4分种左右。
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每个菊花形的曲奇造型我转了四五圈，大家不懂菊花造型滴，可以百度搜下哈。（或者我下次来个视频 哈~~）
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送入预热好的烤箱，上下150度，中层。菊花形的曲奇约烤30分钟，标准的曲奇花形状（如下图）约烤25分钟。
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标准的曲奇花形状 这个抹茶味滴。
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烤曲奇的过程绝对只是一个参考的数值，大家要根据自己家的烤箱温度和时间来调节哦。
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成品
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成品
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好吃。
