无低粉轻乳酪蛋糕（两蛋法）

奶油奶酪，淡奶油，黄油一起放在盆内，将盆放在热水里软化奶酪并充分混合三者，呈现细腻柔滑半流动液体。
加进两个蛋黄，蛋抽搅打混合均匀。
面粉筛筛入玉米淀粉，蛋抽搅打均匀。蛋黄面糊做好，如图。有纹理，不会马上消失，算不上很稠厚。

蛋黄糊放进冰箱。如果是冷藏层，要半小时。如果是冷冻层，十分钟。
在此期间，模具底部垫油纸，菜谱以外少量黄油涂抹模具的四周，用手指从底部向边沿处涂抹，均匀。
蛋黄糊拿出来后，用蛋抽搅打，明显变稠厚。如图。待用。

两个鸡蛋的蛋白分离到无水无油干净的盆里，打出鱼眼泡时，加入白醋/柠檬汁，15克细砂糖。45克糖分三次加入，不需要到硬性发泡，约为七八分，提起来打蛋器头上有小弯勾就行了。
硅胶刀舀三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，上下翻切，沿边兜底，混合基本均匀后，一起倒回蛋白盆，依然是切拌的手法，混合均匀。
成品细腻有光泽，轻盈而又有一定的稠厚度，如图。

倒入六寸椭圆模后高度如图。（也可是六寸圆模或小纸杯，都行）
烤箱倒数第二层，上管150度，下管160度，一托盘水，水浴法烤。
五十分钟，牙签插入后拔出，不会带出面糊即烤好了。