新思依旧
老婆饼
8.1
综合评分
84
人做过这道菜
还是要适合自己的口味
用料
| 奶黄馅： | |
| 鸡蛋 | 4个蛋白(3个蛋黄) |
| 糖 | 60克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 清油 | 60克 |
| 面粉 | 60克 |
| 油皮： | |
| 面粉 | 260克 |
| 清油 | 56克 |
| 糖 | 20克 |
| 水 | 150克 |
| 油酥： | |
| 面粉 | 300克 |
| 清油 | 150克 |
| 其它： | |
| 蛋黄 | 1个 |
老婆饼的做法
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先做馅：四个蛋白+三个蛋黄+糖50克+牛奶100克+面粉60克+清油50克，每加1次，必须要搅拌均匀，之后将蛋黄糊放入蒸锅蒸20分钟左右，每5分钟搅一次，蒸好后晾凉备，成品如图
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油皮揉成光滑的面团，包上保鲜膜或盖子盖上，平均分成24份。
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把油酥也分成24份。
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取一小块油皮按扁，擀圆，擀成饺子皮形状
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中间放上油酥
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象包小笼包一样，慢慢收口
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按扁
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翻过来
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擀长
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在翻过来
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擀长
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从上至下卷
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这样就可以了
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全部都擀成这样，盖好
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将卷好的竖起来，压扁，重复一遍
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擀长，翻过来
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从上至下卷
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卷成这样
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用食指压一下
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好合笼，将两头向中间捏
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左右合笼，摆园，翻过来
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按扁，擀中间厚，四边溥，中间放奶黄馅
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收口
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整形
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翻过来，收口朝下
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压扁，平整的老婆饼光滑，好看，就好了
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刷好蛋黄液，中间切三刀，放入烤箱预热5分钟，140度，烤40分钟，中上层，表面金黄就可以了
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这个我没压扁，刷好蛋黄液，撤上白芝麻，做成月饼形状了，
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金黄老婆饼
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这是月饼酥
小贴士
1，烤箱温度每家都不同，仅参考
2，共24个量，我分两次烤，一次12个
3，做到最后，一定要把卷卷盖好，这样好包馅
2，共24个量，我分两次烤，一次12个
3，做到最后，一定要把卷卷盖好，这样好包馅
