虾丸（鱼丸、肉丸一样）

姜蒜切丝这些准备工作做好。虾洗干净去虾线去壳，去头尾。

虾拍扁，不要太用力（。 小窍门之一），剁成泥，加入料酒盐等等

加入蛋清（小窍门之一），这里可以选择加不加淀粉，加淀粉更容易成型，不散，当然为了追求极致口感可以不加。不加就是纯虾丸～

在盆里按一个方向（小窍门之一）搅拌，这样更容易上劲。搅拌（小窍门之一，如何判断，倒扣盆，面团不会掉下去即可）好了成团后，拿起来摔盆摔打几次（小窍门之一）

锅里冷水（小窍门之一），小火。用手揉虾泥（小窍门之一），大拇指虎口挤出来丸子，或者用瓷调羹或挖球器弄出来丸子状，低空（小窍门之一）入锅。

煮至虾丸变色，浮起来，起锅。