喃猫
肘子的正确打开方式
8.8
综合评分
165
人做过这道菜
又到年尾啦，在大家的陪伴下，转眼间也到了喃猫料理日常第二季的最后一集，这次喃猫教大家来做一款拥有水晶肘子一般的胶凝质地，同时瘦肉却是入口即化，酥而不烂的——猪肘子。这可是本季重磅戏哦！无论是走亲访友，还是宴请宾客都绝对带的出去拿得出手的。无论是搭配土豆泥，还是热腾腾的米饭，都是完美的一餐！
用料
| 红糖酱油（肘子好搭档） | |
| 红糖 | 50g |
| 冰糖 | 50g |
| 酱油 | 200g |
| 香葱 | 1根 |
| 八角 | 1颗 |
| 草果 | 1个 |
| 香叶 | 1片 |
| 花椒 | 5颗 |
| 主角——猪肘子 | 1个 |
| 盐 | 40g |
| 白糖 | 50g |
| 清水 | 1000g |
| 猪肘子 | 1个 |
肘子的正确打开方式的做法
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腌制肘子
准备1000g水，搭配40g盐和50g糖，混合均匀
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将肘子放入上一步的混合液中，没过肘子，放进冰箱冷藏48个小时，中途翻一次面
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制作肘子的好搭档：红糖酱油
所有食材混合，超小火加热，不时搅动，防止糊底
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酱油的体积蒸发到原来的一半呈糖浆状就可以过滤出锅。过滤出锅装罐放冰箱，储存一年都没问题！
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蒸制肘子
在密封袋或者密封盒里装一点水，再放入抹了红酱油的肘子，密封好，放进蒸锅就可以啦
*密封袋必须是耐高温的
*肘子要能够横躺在盒子里，才能有一面浸泡到汤汁，这一面才能够上色
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超小火蒸6小时，蒸到一半将肘子翻面继续蒸
*喃猫习惯：可以在蒸锅还没热的时候就把肘子送进去，一起加热。
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烤制肘子
蒸好的肘子取出，在皮上轻轻切上花刀
*注意一定要轻，因为你的肘子已经蒸得很软嫩了。
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将汤汁倒出，在小锅里加热，加一小勺白糖，熬煮蒸发浓缩至糖浆状
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把汁液刷在肘子上，烤箱预热至230度，把猪肘子送入，烤15~20分钟就可以出炉啦。
*之前我们说的把肘子切花刀就是这样的花纹哦
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这样就烤好了哦！
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这样一份低温慢蒸肘子，往西餐走，你可以搭配土豆泥和焦糖苹果。
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往中餐走，简单搭上热腾腾的白米饭，再浇上酱汁，就是上天入地的美味啦。好好享用吧~
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小贴士
肘子的正确打开方式？
「秘籍一：猪肘子需要提前腌至少48小时」
为什么要用盐水腌那么久呢？一方面肘子因为有外层厚厚的一层肥皮的包裹，其实不太容易入味，另一方面，盐在腌渍渗透肉的情况下，会和肉产生一种类似火腿那样的迷人的新风味，会加重凸显肉香。
「秘籍二：用蒸代替煮」
其实这个窍门也是东坡肘子的做法啊，这样做出来的肘子能够做到瘦肉无比软烂的情况下，肘子能保持完整的形状，同时肥皮还能保持有弹性的质地。
「秘籍三：装在密封器皿里蒸」
这样做有两个优点，第一，能在用最少液体的情况下，让肘子最大范围地浸泡在汤汁里。第二。肘子不会暴露在蒸汽里，导致最后蒸完出了一大碗汤。
「秘籍四：小火慢慢蒸」
在蒸锅上汽之后，一定要记得把火调到最小，记住火越小时间越长，最后肘子的瘦肉越酥软！还有一个极端的做法，是在低温慢煮机里面60度慢煮猪肘子48小时，最后你能得到一个瘦肉入口即化的猪肘子。
*其实秘籍三和秘籍四，是为了让大家在家就能够轻松模拟出低温慢煮的效果～！
「秘籍五：大火烤脆皮」
将肘子蒸出的汁浓缩成糖浆状刷在肘子上，再入烤箱大火烤脆皮哦~
「秘籍六：红糖酱油」
在之前喃猫制作的完美烤鸡中使用到的调味利器——红糖酱油，在这道肘子中也占据了非常重要的地位哦！
「秘籍一：猪肘子需要提前腌至少48小时」
为什么要用盐水腌那么久呢？一方面肘子因为有外层厚厚的一层肥皮的包裹，其实不太容易入味，另一方面，盐在腌渍渗透肉的情况下，会和肉产生一种类似火腿那样的迷人的新风味，会加重凸显肉香。
「秘籍二：用蒸代替煮」
其实这个窍门也是东坡肘子的做法啊，这样做出来的肘子能够做到瘦肉无比软烂的情况下，肘子能保持完整的形状，同时肥皮还能保持有弹性的质地。
「秘籍三：装在密封器皿里蒸」
这样做有两个优点，第一，能在用最少液体的情况下，让肘子最大范围地浸泡在汤汁里。第二。肘子不会暴露在蒸汽里，导致最后蒸完出了一大碗汤。
「秘籍四：小火慢慢蒸」
在蒸锅上汽之后，一定要记得把火调到最小，记住火越小时间越长，最后肘子的瘦肉越酥软！还有一个极端的做法，是在低温慢煮机里面60度慢煮猪肘子48小时，最后你能得到一个瘦肉入口即化的猪肘子。
*其实秘籍三和秘籍四，是为了让大家在家就能够轻松模拟出低温慢煮的效果～！
「秘籍五：大火烤脆皮」
将肘子蒸出的汁浓缩成糖浆状刷在肘子上，再入烤箱大火烤脆皮哦~
「秘籍六：红糖酱油」
在之前喃猫制作的完美烤鸡中使用到的调味利器——红糖酱油，在这道肘子中也占据了非常重要的地位哦！
