爱折腾的Zoe
不加水的正宗台湾麻油鸡
7.8
综合评分
47
人做过这道菜
台湾朋友教的正宗麻油鸡，冬至那天台湾人的习俗是要煮麻油鸡，再下碗米线用麻油鸡里的麻油拌着吃，我偷师来的。我看了下厨房的所有麻油鸡的方子没有人有点火这一步，正宗的台湾麻油鸡是不加水完全用米酒来煮出那个风味，但是如果全是米酒那么酒精含量一定会影响口感，点火挥发酒精这一步就成了这道菜最关键的！
用料
| 鸡 | 半只 |
| 黑麻油 | 适量 |
| 米酒 | 一瓶 |
| 盐 | 若干 |
| 老姜 | 10片 |
不加水的正宗台湾麻油鸡的做法
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我另外加了香菇，因为孩子喜欢，正宗的是不加的
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台湾的黑麻油和米酒，淘宝有卖
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黑麻油入锅，热锅冷油
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加入姜片
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煸炒至生姜颜色变深
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下鸡肉
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煸炒至无血水
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加米酒，盖过鸡肉
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刚刚加进去的米酒还未烧开，等到沸腾
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沸腾后改小火,关油烟机！重要的时刻来喽
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用报纸卷成条点上火后沿着锅点着锅内的米酒，这步是为了挥发酒精
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大火会持续1分钟左右把酒精挥发掉，盖盖子熟到肉酥后加盐便可出炉！我买的是童子鸡大概15-20分钟鸡肉就酥了！
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我们家孩子喜欢香菇，正宗的是没有加香菇的
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上面的油，不要以为太油没用哦，台湾人是把最上层的黑麻油用来拌面线吃的,贼香
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台湾面线
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煮熟后加入麻油鸡上层的麻油来拌一下吃，小朋友可以吃一碗
小贴士
点火那一步，如果没有类似经验不建议做！点火那一步一定要关油烟机否则风力大会容易着火
