芒果巧克力慕斯

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刚开始学习烘焙的菜鸟一枚,不知道有没有跟我一样,学习的初衷只是喜欢做这些而已,并没有太喜欢吃,但是目前学习3个月我已经长了13斤了,并且深深的喜欢上吃这些了。
    因为我比较喜欢吃凉的东西,所以慕斯就是我的最爱,这道芒果巧克力慕斯就是目前我的最爱,当然还有蓝莓慕斯了,因为我比较喜欢吃酸的,好了,在下厨房潜水这么久的我,终于要发我的第一道菜谱了,希望大家喜欢。
  我是在学校学的哦,不是自己研究的,所以菜谱绝对能做成功,现在还在学校,所以没有拍细节图,如果哪一步不太明白的,欢迎打扰。

用料  

芒果慕斯部分
芒果果茸 50g
奶油奶酪 25g
7g
7g
蛋黄 35g
吉利丁片 5g
淡奶油 100g
芒果酱(选择加入) 30g
巧克力慕斯
巧克力 50g
7g
7g
蛋黄 10g
牛奶 40g
淡奶油 100g

芒果巧克力慕斯的做法  

  1. 芒果慕斯部分制作方法

  2. 果茸,奶油奶酪,隔水蒸软,备用

  3. 蛋黄打发至呈微白,本配方蛋抽手动打发即可,如果量大就用机器。

  4. 糖加水煮沸,边缘处冒小泡即可,冲入打发的蛋黄里,边冲边搅拌,少量持续慢速的冲入,不要一下子倒里面会冲成蛋花汤的。

  5. 吉利丁片用冰水泡软,隔水融化开

  6. 淡奶油打至5成发,状态就是淡奶油贴在钢壁不流动即可,不用太发。

  7. 将所有处理好的材料混合均匀,选择性加入最后的芒果果酱

  8. 巧克力慕斯部分

  9. 巧克力隔水融化,

  10. 糖加水煮沸,边缘处冒小泡即可,冲入打发的蛋黄里,所有注意事项和芒果部分一样

  11. 淡奶油依旧5成发,

  12. 所有处理好的材料混合均匀即可了。

  13. 最少冷藏4小时就可以使用了

  14. 准备活底蛋糕模具,最底下铺蛋糕底,或200g消化饼干碎加35-40个融化的黄油混合的饼干底(6寸蛋糕的量,比例是这样,自己做多少就按比例来做吧),倒入一半的芒果慕斯,放冰箱冷藏大概1小时左右,直到馅料凝固之后,再倒入剩下的巧克力慕斯,放冰箱冷藏至少4小时即可。

  15. 确认冷藏好之后,脱模,准备火枪,当然家里很一般没有这种东西吧,热毛巾和吹风机总有吧,将热毛巾捂在模具外围,10秒后,拿开,在模具下面放一个杯子,将模具缓慢往下脱,如果能脱下来说明你的毛巾很热不错,如果脱不下来,再将毛巾捂上,10秒,重复,直到脱下来就可以了,吹风机同样道理,需要注意的就是要吹均匀。

  16. 装饰这些的就看你的审美了,图上是我老师的审美,开心就好。

小贴士

TIPS:
1,慕斯倒入模具时从10---15cm 左右上垂直倒下,可以将大气泡震出哦,
2,1片吉利丁片是5g,可吸收12g的水,所以最后它重17g,也就是说如果你没有吉利丁片可以用鱼胶粉代替,鱼胶粉1:5水,混合均匀,静置一段时间,结成块状后,称出所需重量即可。
 

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该菜谱发布于 2016-01-01 13:51:58
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芒果巧克力慕斯的答疑

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