芒果慕斯部分 | |
芒果果茸 | 50g |
奶油奶酪 | 25g |
糖 | 7g |
水 | 7g |
蛋黄 | 35g |
吉利丁片 | 5g |
淡奶油 | 100g |
芒果酱(选择加入) | 30g |
巧克力慕斯 | |
巧克力 | 50g |
糖 | 7g |
水 | 7g |
蛋黄 | 10g |
牛奶 | 40g |
淡奶油 | 100g |
芒果慕斯部分制作方法
果茸,奶油奶酪,隔水蒸软,备用
蛋黄打发至呈微白,本配方蛋抽手动打发即可,如果量大就用机器。
糖加水煮沸,边缘处冒小泡即可,冲入打发的蛋黄里,边冲边搅拌,少量持续慢速的冲入,不要一下子倒里面会冲成蛋花汤的。
吉利丁片用冰水泡软,隔水融化开
淡奶油打至5成发,状态就是淡奶油贴在钢壁不流动即可,不用太发。
将所有处理好的材料混合均匀,选择性加入最后的芒果果酱。
巧克力慕斯部分
巧克力隔水融化,
糖加水煮沸,边缘处冒小泡即可,冲入打发的蛋黄里,所有注意事项和芒果部分一样
淡奶油依旧5成发,
所有处理好的材料混合均匀即可了。
最少冷藏4小时就可以使用了
准备活底蛋糕模具,最底下铺蛋糕底,或200g消化饼干碎加35-40个融化的黄油混合的饼干底(6寸蛋糕的量,比例是这样,自己做多少就按比例来做吧),倒入一半的芒果慕斯,放冰箱冷藏大概1小时左右,直到馅料凝固之后,再倒入剩下的巧克力慕斯,放冰箱冷藏至少4小时即可。
确认冷藏好之后,脱模,准备火枪,当然家里很一般没有这种东西吧,热毛巾和吹风机总有吧,将热毛巾捂在模具外围,10秒后,拿开,在模具下面放一个杯子,将模具缓慢往下脱,如果能脱下来说明你的毛巾很热不错,如果脱不下来,再将毛巾捂上,10秒,重复,直到脱下来就可以了,吹风机同样道理,需要注意的就是要吹均匀。
装饰这些的就看你的审美了,图上是我老师的审美,开心就好。