手工希腊酸奶

Name: 手工希腊酸奶
Ingredients: 1L常温全脂牛奶; 1g双歧杆菌; 适量燕麦片; 适量蔓越莓干; 适量杏仁碎

1 人做过这道菜

优良的希腊酸奶，质地介于Whipping Cream（打发式淡奶油）和Cream Cheese（奶油奶酪）之间，凝结时为固体，略微搅动后呈顺滑有光泽的奶油状，入口即化，口感清爽
我一向不爱吃奶制品，除了酸奶。市售的酸奶质量参差不齐，明胶等添加剂使用过多，所以我更愿意在家制作手工的酸奶
比配方大约可做365g希腊酸奶（完全脱乳清）产率大约为35.78％，根据牛奶的品质产量会有所不同
请务必看最后的Tips

用料

基础材料
常温全脂牛奶	1L
双歧杆菌	1g
辅助配料
燕麦片	适量
蔓越莓干	适量
杏仁碎	适量

手工希腊酸奶的做法

准备好一升常温全脂牛奶
全脂牛奶的脂肪含量约为4％，可以包装上的参照配料表
准备好1g双歧杆菌（双歧杆菌通常是放入0℃左右保存）
直接接触牛奶的容器一定要用开水烫过消毒，至少两遍。取少许牛奶与双歧杆菌于容器内，使二者完全融合，再将剩余的全部牛奶倒入容器，充分融合在一起。放入恒温装置内，45℃发酵至少8小时
这是发酵了8个小时的状态，略微有些乳水分离
将酸奶倒入纱布中，静置，过滤一晚。过滤好后的状态应该是凝固状且有光泽的
这是滤过的乳清
将希腊酸奶置于容器内，封住保鲜膜，放入冷藏室保存
希腊酸奶可以混合燕麦片，蔓越莓干和杏仁片一起吃，非常美味～