水饺
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人做过这道菜
枫嘚泠听
擀皮不会，
调馅不会，
造型不会，
一步步记录，
一点点进步，
调馅不会，
造型不会，
一步步记录，
一点点进步，
用料
| 水饺皮 | |
| 普通面粉 | 500g |
| 冷水(或30度以下的水) | 200～250ml |
| 盐 | 半勺 |
| 水饺馅 | |
| 猪前腿夹心肉 | 500g |
| 清水(或鸡汤等) | 200ml |
| 酱油 | 3勺 |
| 盐鸡精 | 各半勺 |
| 姜汁 | 2勺 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 白胡椒粉 | 1/3勺 |
| 色拉油或猪油 | 2勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 葱花 | 适量 |
水饺的做法
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用料中提到的勺就是它了，家家很普遍的存在，方便称量，以平勺为准，可根据个人口味增减。
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先来制作馅料。把500g肉尽量剁碎放于盆中；接着将200ml清水分次加入肉碎中，同时用手不停地朝一个方向搅打肉碎，直到清水全部加完为止，打到觉得肉有阻力发黏就行，说明肉已经吃进水了。吃进水的肉馅尝起来会更嫩多汁，不过也别搅打太久了，要不馅的口感会变的像肉丸一样黏一团。
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接下来同样按照同方向搅打的方式分别将3勺酱油、半勺盐、半勺鸡精、2勺姜汁、1/3勺白胡椒粉、1个鸡蛋清、2勺色拉油、1勺香油分次加入肉中，多搅打一会，让肉馅入味，这样肉馅基本就做好了。记得葱花在要包饺子的时候再加入拌匀即可。将肉馅盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
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肉馅做好，开始制作水饺皮。将半勺盐倒入200ml冷水中(面团吸水性不同，不够之后再加一些就好，水饺皮面团不能太软了，硬些比较好做，)搅拌融化，再将掺了盐的冷水分次加入500g普粉中，边加水边搅拌普粉，揉成三光软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒半小时。
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拿出醒好的面团揉一揉，分成三份，每份都搓揉成长圆柱形，切面大概一元硬币大小，用刀切成一个个小剂子，剂子切面沾点干粉弄圆按扁，用擀面杖擀出水饺皮。
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擀好皮，将葱花加入肉馅中搅拌均匀，取一片水饺皮开始包饺子咯。水饺包好在底部沾点干粉可以防黏。包好的水饺吃不完就放冰箱速冻，要吃时水烧开后直接下锅煮就行。
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煮水饺：拿口深锅开大火烧水并在水里放一勺盐，水烧开后下饺子，改中火让其中间始终保持沸腾就好， 拿大汤勺偶尔搅动下饺子， 改中火煮个两三分钟后会发现饺子出热气了且光洁鼓鼓，用手一按皮马上回弹回来就刚好熟啦，这样的口感好不易坨。
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水饺出锅来尝尝😄。
小贴士
别嫌啰嗦，慢慢积累，口味自行调配，有些是四处了解到的，觉得有用就都记下了：
1、面团里的水可以换成榨好的蔬菜果汁，这样颜色美美的，又营养。
2、 和饺子面团时不要放鸡蛋，虽然放一个鸡蛋会让面团更劲道，但饺子皮的口感就不好，吃起来是噘的感觉不是劲道滑的感觉了而且觉得难熟。和面的水尽量不要超过250ml，面团太软不好包且时间久了会塌影响外形。 和饺子面最佳选择就是用冷水面团和法， 即30度以下温度的水拌合调制的水调面团， (夏天用冷水加盐，冬天可用20多度的低温水加盐)， 冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。 蒸饺用温水，葱油饼用温水，发面用30度左右的水和面。上锅蒸的烫面的都是70度左右的水和面。
3、饺子馅里的肉还可以选猪肉的前尖肉是猪的前臀尖肉，肉质嫩、肥多瘦少。 肉馅肥瘦比例，天热肥3瘦7，天冷肥4瘦6即可，最多不要超过5：5，否则太腻。打馅时不要用姜末，要用姜汁，比较废姜，但口感好。酱油选用浓、咸型的，别选淡、甜型的。
4、调味还可以加入1～2勺花椒水(油)或花椒大料水，一般加调料都是先湿后干最后油。要是素馅就不要加水了。调料中的湿如水(或用骨头汤、鸡汤等)要一点点加吃进去后再继续加水，搅拌也要顺一个方向打，这样肉会嫩，搅拌均匀后再分次放花椒水、姜汁、料酒、酱油，都是要放一样搅匀一样，这样肉才能充分吸收味道，接着放少量的白胡椒粉盐搅匀，最后放少量的色拉油和香油，搅拌充分包裹肉搅动上劲，当感觉到肉非常粘稠有劲儿了就说明肉中的油分水分调料等都充分包裹进肉里啦，(可以用筷子来试是否搅拌好了，筷子毅力不倒说明程度刚好)，最后要包水饺时再放入切好的葱花(葱白比较不变色)稍微拌匀即可。包子馅也是这样。
5、 饺子馅最好昨晚做好今天包，这样馅比较好吃，让调料把馅味好，但记得葱花也是要包之前或第二天再放， 要不就臭葱味了。 弄馅要用手弄直接弄才入味才好吃；注意搅拌时候要朝同一个方向哦不能来回搅，要不馅容易出水；同时用鸡汤代替油放入馅里会香而不腻，鸡汤也是要分三次放每次都搅拌吃进了才能放下一次。
6、 煮水饺时千万别点水，点水的饺子容易坨。 煮水饺的水放些盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。饺子出锅预防黏盘可以从以下几点注意：
煮饺子水不能窄即水要多一些饺子少下一些，要不饺子就不是被煮熟而是泡熟啦还容易糊，煮时候拿容器翻一翻水面，让饺子处于上下滚动的状态，饺子就熟的均匀了。
7、 如果要用普粉加玉米面和水饺皮，则比例的一般普粉占百分之七十，玉米面占三十。玉米面不能放多要不会散。两种粉总的一斤的话，掺一起搅拌均匀然后放3g盐(一颗鸡蛋清，蛋清也可不加)250～260ml水， 掺玉米面的面皮比较脆容易破要注意， 玉米面水饺适合做蒸饺。
8、面点和面时， 水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，可以边慢慢加水边搅拌，这样比较易成团。
1、面团里的水可以换成榨好的蔬菜果汁，这样颜色美美的，又营养。
2、 和饺子面团时不要放鸡蛋，虽然放一个鸡蛋会让面团更劲道，但饺子皮的口感就不好，吃起来是噘的感觉不是劲道滑的感觉了而且觉得难熟。和面的水尽量不要超过250ml，面团太软不好包且时间久了会塌影响外形。 和饺子面最佳选择就是用冷水面团和法， 即30度以下温度的水拌合调制的水调面团， (夏天用冷水加盐，冬天可用20多度的低温水加盐)， 冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。 蒸饺用温水，葱油饼用温水，发面用30度左右的水和面。上锅蒸的烫面的都是70度左右的水和面。
3、饺子馅里的肉还可以选猪肉的前尖肉是猪的前臀尖肉，肉质嫩、肥多瘦少。 肉馅肥瘦比例，天热肥3瘦7，天冷肥4瘦6即可，最多不要超过5：5，否则太腻。打馅时不要用姜末，要用姜汁，比较废姜，但口感好。酱油选用浓、咸型的，别选淡、甜型的。
4、调味还可以加入1～2勺花椒水(油)或花椒大料水，一般加调料都是先湿后干最后油。要是素馅就不要加水了。调料中的湿如水(或用骨头汤、鸡汤等)要一点点加吃进去后再继续加水，搅拌也要顺一个方向打，这样肉会嫩，搅拌均匀后再分次放花椒水、姜汁、料酒、酱油，都是要放一样搅匀一样，这样肉才能充分吸收味道，接着放少量的白胡椒粉盐搅匀，最后放少量的色拉油和香油，搅拌充分包裹肉搅动上劲，当感觉到肉非常粘稠有劲儿了就说明肉中的油分水分调料等都充分包裹进肉里啦，(可以用筷子来试是否搅拌好了，筷子毅力不倒说明程度刚好)，最后要包水饺时再放入切好的葱花(葱白比较不变色)稍微拌匀即可。包子馅也是这样。
5、 饺子馅最好昨晚做好今天包，这样馅比较好吃，让调料把馅味好，但记得葱花也是要包之前或第二天再放， 要不就臭葱味了。 弄馅要用手弄直接弄才入味才好吃；注意搅拌时候要朝同一个方向哦不能来回搅，要不馅容易出水；同时用鸡汤代替油放入馅里会香而不腻，鸡汤也是要分三次放每次都搅拌吃进了才能放下一次。
6、 煮水饺时千万别点水，点水的饺子容易坨。 煮水饺的水放些盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。饺子出锅预防黏盘可以从以下几点注意：
煮饺子水不能窄即水要多一些饺子少下一些，要不饺子就不是被煮熟而是泡熟啦还容易糊，煮时候拿容器翻一翻水面，让饺子处于上下滚动的状态，饺子就熟的均匀了。
7、 如果要用普粉加玉米面和水饺皮，则比例的一般普粉占百分之七十，玉米面占三十。玉米面不能放多要不会散。两种粉总的一斤的话，掺一起搅拌均匀然后放3g盐(一颗鸡蛋清，蛋清也可不加)250～260ml水， 掺玉米面的面皮比较脆容易破要注意， 玉米面水饺适合做蒸饺。
8、面点和面时， 水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，可以边慢慢加水边搅拌，这样比较易成团。
