卤梅肉

简单的卤肉，首先选猪肉，我选的这块梅肉，去掉肥肉部分，只留带筋的瘦肉来做卤肉。喜欢卤肥肉也可以，如果肉块太大，建议切3公分左右的厚片，这样好入味。

锅里少量放油，加二十几克的冰糖，把冰糖炒出褐色，然后把梅肉倒进去翻炒上色。再倒入适量的开水，加入葱、姜、料酒、生抽、老抽、花椒10粒、干辣椒1个、八角2个、香叶2片、桂皮、豆蔻1个。

等汤沸腾后加适量的盐调味，大火转小火慢炖待其入味。

我卤了卤了50分钟左右，味道刚刚好。如果做拼盘，盐尽量少放，时间也可以再短一点。如果一次卤的肉多，隔十几分钟观察一下，酌情增减时间。