包子详程——啰里吧嗦助料理菜鸟逆袭

我用的量杯是电饭煲送的量杯，大概一杯60g。上面刻度最大是160ml。菜鸟一开始要关注用量，心里有个数，以后就能估算装大神~

我挖了5杯。肥爪出没~

做馒头包子饺子皮之类的食物，“作”多了就有感觉，中式点心米有那么精细，汉子如我，不用精确到几克，然而强迫症晚期随意~
 水和面一般是1：2（此段重点只有这句==）
 看我爸爸做饭调料只是随便撒的，每次味道都一样，我问他每次放多少佐料，他就会跟我说一句
‘不会看啊’，呵呵，然而我真的看不懂。
在我们任性的“作”过之后，就会得到一个大人这种看的技能，逼格和神秘感瞬间提升~

一茶匙糖加一杯热水融化，倒入大碗。加糖是因为酵母喜欢甜，它一开心就加快活动，发酵会快一点，额。。。加不加糖其实区别不大~是不是能有效加快发酵我没试过，但系，吃货也要有科学严谨的态度，我看了一篇论文研究，加糖是会影响发酵的，但是对于我们常用安琪酵母来说影响几乎米有~对发宝和燕山两个牌子的酵母影响较大。

这么详细的过程！良心货~

再加入一杯冷水。
菇凉我友情提醒~酵母不能放在热水中，酵母不能放在热水中。酵母不能放在热水中。很重要！水温高了酵母就要和你say 88！它就不能咋面团里遨游，自由呼吸~你的面团命运都会改变~从一个胖嘟嘟的包纸君变成矮扁圆的饼，咳，废话太多了，ok~next~

酵母放入水中不要马上搅动，不然你的筷子上会有酵母抱团黏在上面，于是我就要再动用的手。。懒成我这样的可以耐心等一分钟，酵母会自动去勾引水的，等它融入水的怀抱，搅动吧！筷子！看到有的人说不马上搅动是为了”唤醒激活“酵母。。。我为我的懒找到了借口。

土圆肥是爪子在此出没，开始和面啦。music~左手一碗水~右手一双筷~一边随意倒水，一边随意搅拌

浇水~搅呀搅~是不是太详细了。。。聪明文艺的你们一定知道这样搅面粉就是为了成为"雪花状"~然而在粗汉子的眼里只是一堆面团

加完水就搅基成这样了。。。呀~多打了字~捂脸，纯洁的我~

出动土圆肥的爪~揉拧他！

哼哼，菜鸟们，介就叫三光~（大神们忽略我）
我的三光方法：
   在将面粉团成团后（上图的状态），盆的内壁还是有面粉粘在上面，这时候你只要往里面再加入一点水，一开始面团的表面和盆里面都很粘没错，但只要继续蹂躏面团，一会面团就会没有那么湿，但还是粘手，介时候就是清理内壁的好时机啦~把面团在四周滚呀滚~坚持揉呀揉~一般三四分钟，面粉吸收了水分，“皮肤”就会变得白皙光滑，毛孔也变小了呢~介个方法好像有点鸡肋~哎哟，介也是懒人的发现好不啦~盆冲一下就可以了。

盖上盖子或者蒙上一块略湿的布，算了懒人和菜鸟还是盖上盖子吧，免得出现小意外~现在是冬天，面团发酵太慢了。我面团是晚上揉好的，放在厨房发酵了一夜~夏天一小时不到面团就会变得超级大。
zzang~懒人和心急的人比如我，深秋和冬天的快速发酵法：
 我会把电饭煲稍微稍微加热，请保证温度把你手放上面，你会觉得温暖而不烫手，再把面团放进去，盖子盖上，插头插上，一定保证插上不会自动加热~我只是觉得插了有电底盘会保持一点温度。面团里面生命太多太娇贵，心急吃不了热豆腐，这种方法发酵也是要一个小时左右的~
冬日放在空调房~暖气什么的湿冷的南方是米有的，唯一温暖的地方就是被子里，懒人如我电热毯一开，我和面团一起进被窝。

以上废话我写到了24点，，，这么详细的良心货，会有几人看到~o(︶︿︶)o 唉垂泪到天明~明天早上就能看到发福的面团了。

早上了。。。面团变大了，戳个洞，不会弹回

扒开一角，这叫蜂窝状。

擦干净案台，撒点面粉，开始排出面团中的空气。

像在搓衣板上面搓衣服一样~肥爪又出没。

搓呀搓~不不不，揉呀揉，竖着揉完，再横着揉，360度使劲揉，一定要尽量排出面团里的空气，力气要大！展现汉子的一面到了！至少揉10分钟

切开检查，没有气孔~完美~

放到一边，做馅料，可是我菜还没买，，，先去买萝卜。

萝卜买回来了，擦成丝，加盐逼出萝卜的水分，然后挤干。或者用水焯一焯，然后捞出挤干水分。
用盐快但是营养流失的多，水焯的话菜的营养不会流失很多。
接着把肉糜加入佐料，再把挤干水分的萝卜丝拌入，ok~开始包了

面团分成两份，另一份用布盖着给面团做个面膜，避免表面吹干。

切成一个一个的~

左手一边转面皮，右手用擀面杖从边上往里面擀，对于菜鸟我用字和图片肯定教不会，因为我当初就是。。。还是找视频看来的生动，多练习就能擀圆了

擀好的面皮中间略厚。

我这是肉的，先做6个生煎，我饿了。

包包子还是看视频学吧，光看图片是学不会的，但是我还是敬业的用文字描述一下~捏住面皮，向四十五度方向捏~我表达的好苍白。。。

这个包的太丑了。。。我也是新手。。。建议褶大一点，因为我捏的褶小所以蒸出来褶都快看不见了，褶大的蒸出来好看

这个包子现在看起来还有褶，出锅时候都快肿成馒头了~

排排站，二次发酵，冬天时间比较长，其他季节30分钟之内就可以上锅了，二次发酵好的包子像右图左下角的那个包子，鼓鼓肿肿的，胖得褶都快没了

发酵好了冷水下锅，放进蒸笼，中小火蒸制15到20分钟，蒸好了千万千万不能马上开锅，不能马上开锅，不能马上开锅！一定要再闷至少五分钟！！！不然你就可以看见你的胖嘟嘟冷缩成丑八怪。。。。

童鞋们可以按照我说的试试，如果有问题留言我尽量解答~