红丝绒戚风蛋糕

先分离蛋清和蛋黄，打蛋盆和装蛋黄的盆子都需无水无油。电动打蛋器和手动打蛋器以及橡皮刮刀和8寸圆模同样需要无水无油。

低筋面粉70克加奶粉5克加红曲米粉20克过筛

装蛋黄的盆子里加入盐1克，水42克，色拉油42克，白糖24克

打蛋盆里加1/4小勺柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器打至粗泡泡时一次性加入白糖48克，接着打发，直至干性发泡（有短小直立的尖角）

用手动打蛋器把蛋黄盆里的混合物搅拌均匀，再加入过筛的低筋面粉和奶粉和红曲米粉，再次搅拌均匀至光滑无颗粒状态。

用橡皮刮刀舀1/3的蛋白到蛋黄盆里面，用翻拌的方式搅拌均匀。此时烤箱上下管120°C预热。

将拌好的蛋黄糊全部倒回打蛋盆里面，和剩下的2/3蛋白混合，继续用橡皮刮刀翻拌均匀，倒入8寸圆模，轻震两下，用牙签在面糊上划之字，让表面平整并消除气泡。

模具送入烤箱，倒数第二层，温度上下管120°C，时间50分钟，烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，开口朝上离地10CM落下，反复三次，然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上至冷却后脱模。