【免烤】冰糖鸡蛋小烙饼【外婆的味道】

8.8 综合评分
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这是我姥姥最擅长的点心了。这种朴素的小点心原料极其简单,而且不用烤箱,人人都能学会。制作如此方便,却无比的美味。
最温暖人心的,不过是这充满爱意的家常。❤️

用料  

面粉 750g
冰糖 手抓1大把
鸡蛋 3个(蛋液约150g)
水(前期化冰糖) 80g
水(后期和面) 130~150g
食用油(水多油少,油少水多) 55~40g
酵母 1大勺
平底锅
高压锅(可省)
烤箱也一样

【免烤】冰糖鸡蛋小烙饼【外婆的味道】的做法  

  1. 坐锅点火,倒入100g和冰糖,搅拌至全部融化即可。冰糖水放置30度左右后,投入酵母搅匀。【如果用白糖可以省略这步,和面的水量直接用390g水就好】

    【免烤】冰糖鸡蛋小烙饼【外婆的味道】的做法 步骤1
  2. 3个鸡蛋打散备用。盆中倒入面粉,加入鸡蛋液和步骤1中的冰糖酵母水以及食用油。再根据面团干湿程度添加水。和面、揉面。
    面团应该和比馒头的面胚硬度稍软。

    【免烤】冰糖鸡蛋小烙饼【外婆的味道】的做法 步骤2
  3. 揉好的面团放在温暖处发酵。发酵完成后,擀成约1.5cm高的面饼。可用模具切割成各种形状。小面胚盖上纱布于温暖处静置半小时。

    【免烤】冰糖鸡蛋小烙饼【外婆的味道】的做法 步骤3
  4. 平底锅烧热,将面胚一个一个均匀摊在锅底,小火烙制。(若想得到酥脆的表皮,需要在锅底抹一层油再进行烙烤。)一面烙好之后翻面。待表面上色均匀、饼身酥软即可。【如果对成品已经很满意,可偷懒不进行下面的第5步】

    【免烤】冰糖鸡蛋小烙饼【外婆的味道】的做法 步骤4
  5. 高压锅放在灶上,锅底抹油。4中烙好的饼竖着立在锅底,开小火,锅盖虚掩,慢慢烘。中途翻转几次,使得每个菱形的4个边都至少在最底部烘烤一次。等到均匀上色即可。

    【免烤】冰糖鸡蛋小烙饼【外婆的味道】的做法 步骤5
  6. 【如果要用烤箱】
    平铺在烤盘上,中下层190度,18-20分钟即可。如果不放心中间可以取出来翻一次面。
    各家烤箱档位温度不同,再加上厚薄也不一定统一,时间需要自己调节哈。

    【免烤】冰糖鸡蛋小烙饼【外婆的味道】的做法 步骤6
  7. 2020.02.27
    2斤面,4个鸡蛋。1两多一点的糖。
    棕榈油和花生油混合用,花生油比例少一些。
    油多,湿润又瓷实。
    像是硬汉版喜饼😝😝hhh

    【免烤】冰糖鸡蛋小烙饼【外婆的味道】的做法 步骤7

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该菜谱发布于 2016-01-08 15:09:36
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