面粉 | 750g |
冰糖 | 手抓1大把 |
鸡蛋 | 3个(蛋液约150g) |
水(前期化冰糖) | 80g |
水(后期和面) | 130~150g |
食用油(水多油少,油少水多) | 55~40g |
酵母 | 1大勺 |
平底锅 | |
高压锅(可省) | |
烤箱也一样 |
坐锅点火,倒入100g和冰糖,搅拌至全部融化即可。冰糖水放置30度左右后,投入酵母搅匀。【如果用白糖可以省略这步,和面的水量直接用390g水就好】
3个鸡蛋打散备用。盆中倒入面粉,加入鸡蛋液和步骤1中的冰糖酵母水以及食用油。再根据面团干湿程度添加水。和面、揉面。
面团应该和比馒头的面胚硬度稍软。
揉好的面团放在温暖处发酵。发酵完成后,擀成约1.5cm高的面饼。可用模具切割成各种形状。小面胚盖上纱布于温暖处静置半小时。
平底锅烧热,将面胚一个一个均匀摊在锅底,小火烙制。(若想得到酥脆的表皮,需要在锅底抹一层油再进行烙烤。)一面烙好之后翻面。待表面上色均匀、饼身酥软即可。【如果对成品已经很满意,可偷懒不进行下面的第5步】
高压锅放在灶上,锅底抹油。4中烙好的饼竖着立在锅底,开小火,锅盖虚掩,慢慢烘。中途翻转几次,使得每个菱形的4个边都至少在最底部烘烤一次。等到均匀上色即可。
【如果要用烤箱】
平铺在烤盘上,中下层190度,18-20分钟即可。如果不放心中间可以取出来翻一次面。
各家烤箱档位温度不同,再加上厚薄也不一定统一,时间需要自己调节哈。
2020.02.27
2斤面,4个鸡蛋。1两多一点的糖。
棕榈油和花生油混合用,花生油比例少一些。
油多,湿润又瓷实。
像是硬汉版喜饼😝😝hhh